在台灣，上班上學前到街頭巷尾的早餐店和車站附近的攤車買份早餐，是早晨的例行公事，也是台灣在平凡不過的日常風景。來到日本生活或到日本旅行後，「早餐要吃什麼？」便成為許多人的煩惱。接下來我們將帶您來了解和式早餐究竟怎麼吃？又在吃些什麼？也將進一步從早餐看看日本人的生活樣貌和食文化。
歷史
日本過去的用餐習慣是一日兩餐，當時大家普遍在天亮前開始工作，直到太陽升起、溫度升高時結束並回家進食。奈良時代官員的工作時間為清晨至中午左右，鎌倉時期天皇的用餐時段也分別在正中午和下午4點左右。此一習慣開始出現變化據說是因鎌倉時期後，僧侶們至中國留學並將當地一日三餐的習慣帶回日本，之後此風氣漸傳至朝廷和貴族，最後在約西元1700年時此一日三餐的生活方式才普及大眾。
定番日式早餐菜色
日本傳統的早餐是以白飯為主食，配上味噌湯和簡單配菜組成。和食早餐的特色是不僅營養均衡還很健康，甚至被認為是日本人長壽的原因之一。即便現在受到西洋文化影響，麵包吐司或沙拉也是快速方便的早餐選擇，但對不少日本人來說，一套擁有一湯三菜、既豐盛但不油膩的日式早餐仍有著不可取代的重要地位。下面跟著來看正宗日式早餐都吃些什麼吧！
白飯
熱騰騰剛煮好的白飯絕對是日式早餐中不可少的角色，米飯的口感和味道也會因不同產地和種類有所不同。除了白米飯外，也可能混合玄米、雜穀米一起食用。
味噌湯
除了白飯外，湯品也是早餐中的必須，而味噌湯就是日式湯品中最無可取代的存在。湯裡通常會加入豆腐、蔥、海帶、菇類或其他任何冰箱有的食材等。除了現煮味噌湯之外，日本也有許多即食味噌湯，只要加入調味過後味噌和乾燥食材並沖入熱水，馬上可以獲得一碗暖胃的味噌湯。
烤魚
海產豐饒的日本，早餐餐桌上當然也少不了魚類料理，魚類具有豐富蛋白質，非常適合在早上食用。料理方式簡單，日本超市會有以處理好或是簡單已鹽調味過的魚片，只需將魚片放上烤爐或烤架烘烤，很快就能上桌，其中最常見且最受歡迎的種類為鮭魚和鯖魚。
醃漬物
您是否有注意到日本料理中只要有米飯出現時，都會隨餐附上醃漬小菜？這些醃漬物有解膩的功用，早餐中的經典漬物為醃酸梅干（梅干し），味道又酸又鹹，一顆甚至能配一整碗飯。此外，將小黃瓜、紅白蘿蔔等青菜以醋、鹽、米糠等醃製並切片後製成的日式泡菜也很常見，吃起來相當爽口。
海苔片
就如同便利商店御飯糰，另外一個經典的白飯好搭擋是「海苔」。在日本超市有賣一罐一罐的海苔片，通常海苔片都已調味過，只要拿出個兩個三片擺到小碟子上，就是另外一道早餐配菜。可以直接夾起或依個人喜好蘸點醬油後放到白飯上，接著把米捲進海苔中變成一口小飯捲後食用，增加米飯的變化性。
煎蛋捲
除了烤魚以外，日式早餐的另一蛋白質來源是蛋，在蛋料理中一致獲得大人小孩喜歡的便是“日式煎蛋捲”。黃色的煎蛋捲不僅看起來討喜，吃起來更是軟嫩美味。
此外，日本的雞蛋經過相當嚴謹的殺菌處理和衛生管理，即使生吃也極少出現中毒感染的問題，日本料理中的壽喜燒、溫泉蛋、親子丼等都是食用生蛋或是半熟蛋的例子。而另一道會出現在日本早餐中的獨特吃法為「生蛋拌飯」，將打散後的生雞蛋液倒入白飯中並加入醬油攪拌即完成。不少台灣人會覺得聽起來有點恐怖，不過若有機會推薦您可在日本試試，味道鮮甜且非常滑口！
納豆
最後，當然還有日本的特色發酵食品——納豆。納豆由大豆發酵而成，不僅含有豐富膳食纖維，其納豆箘有對腸胃相當有益，是能幫助健康和美容的食物。食用方式很簡單，打開包裝後將附有的黃芥末和醬油包加入盒中，持續攪拌到出現牽絲黏稠感和細緻泡沫，整體有點變白時便完成，可以配著白飯吃或是直接全部倒在白飯便成納豆飯。另外也可以自行加入蔥末等增加風味！
喫茶店早餐
上述介紹的典型日式早餐看來確實美味，不過得要早起準備或是訂購飯店早餐才能享用。對於旅客或是不想料理的人來說，若是想要外食早餐，除了便利超商或速食店之外，其實還有一個充滿日式風情的選擇——喫茶店早餐，日文稱「モーニングサービス」，也就是Morning Service的意思。據說以往需要一早出門的上班族或是早上開工的工人們想在上班前快速吃點早餐，但商店卻通常都要10點後才會開始營業，因此日本的喫茶店和部分餐廳漸衍生出此一人們可以在咖啡店享用優惠早餐的服務。
昭和30年（1955年），廣島一間喫茶店推出優惠早餐，內容包含咖啡、吐司、荷包蛋，當時售價為一套60日幣，若單點咖啡則為50日幣，等於只要加10圓日幣便能享用簡單的食物，相當划算。此一消息被「週刊朝日」刊登報導後引起很大的話題和討論。
名古屋式喫茶店早餐
全日本以名古屋地區為喫茶店早餐服務最有名的地區，知名連鎖的Komeda咖啡（コメダ珈琲）就是源自名古屋。Komeda的早餐服務非常有名，從開店（各店鋪不同）到11點間的優惠早餐時段，只要點任一杯飲品，就會免費附贈烤土司搭配包含水煮蛋、蛋沙拉或紅豆沙的其中一種組合，可依個人喜好選擇。雖然吐司和配料為免費，卻一點都不隨便，厚片吐司烤得剛剛好，蛋沙拉和紅豆餡也都各有特色，在日本受到非常多地方民眾的喜愛。台灣目前也設有分店。
日本幅員廣大，不同地區的早餐也不盡相同，雖說對於喫茶店早餐服務，多數人最快會聯想到的是名古屋，但其實高知也是一個喫茶店早餐服務超興盛，完全不輸給名古屋的地區。高知縣內喫茶店數量之多，喫茶店和單位人口比是日本全國最高的地方，說是喫茶店王國也不例外！前往喫茶店的客人族群不僅僅是上班族，當地的老人家、家庭主婦、學生或是週末時全家一起前往的都有，可以看出喫茶店確實深入當地生活。
高知式喫茶店早餐
和名古屋式早餐不太相同，高知的喫茶店早餐特色是吐司配上味噌湯，一個將和式和西式混合的新穎組合。不僅如此，根據店家不同，內容配菜種類更是變化豐富，例如在高知有著40年以上歷史的喫茶店老舖Depot（デポー），其優惠早餐的內容除了一般的咖啡、吐司、水煮蛋外，還附有味噌湯、沙拉、紅醬義大利麵、蛋捲、小香腸、飯糰和水果。光是看著都覺得滿足！若有機會到高知一遊，別忘了找一間喫茶店親身試試！
日本和台灣的早餐文化大不相同，在台灣待慣了或許起初多少會有點想念台式早餐店的便利和多樣性。不過入境隨俗，定番日式早餐的料理準備上不會有太多油煙，程序也不困難，若是週末放假沒有時間壓力時，不妨好好為自己準備一次道地的日式早餐，坐下來細細品味每道食物的滋味；或是也可以選一間提供優惠早餐的喫茶店，在復古懷舊的氣氛中，慢下來享受熱咖啡的香氣，願這些早晨時光能為您開啟美好的一天！
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