每到拉麵店用餐時，最讓人欲罷不能的就是那顆銷魂溏心蛋，從軟Q濃稠的半熟蛋中流出鮮黃的蛋黃液，讓人看了垂延三尺，總是吃一顆還不夠，想再點個第二顆來嚐嚐，深怕自己離開拉麵店後就無法再吃到了。而在不太能到餐廳大快朵頤一番的情況下，該如何在自家中煮出美味又令人懷念的溏心蛋呢？本篇文章來分享一下日式溏心蛋的不敗作法，以及日本家庭常用的調味方式。
日式溏心蛋與日本拉麵結盟的豆知識
日式溏心蛋是一開始就被加在拉麵中販售嗎？其實不然。相傳日本第一間把味玉放入拉麵中一起販售的拉麵店，是位於東京荻窪站的老店「漢珍亭」，而味玉（味付け玉子 /煮卵）是指使用醬汁醃漬過的水煮蛋。當時漢珍亭所放入的味玉並非溏心蛋，而是蛋黃全熟的水煮蛋。那麼日本第一間在拉麵中放入溏心蛋的拉麵店是哪一間呢？
首間把日式溏心蛋放入拉麵裡販售的拉麵店是日本東京葛西站的「ちばき屋」。從1992年開始營業的「ちばき屋」，當時之所以想把溏心蛋加入拉麵中，是因為在那個時代，日本拉麵店所放的味玉皆為全熟水煮蛋，考量到全熟水煮蛋的蛋黃容易把湯頭弄得混濁不雅，因此創店者決定改放口感Q軟的半熟味玉於拉麵之中，也就是日式溏心蛋。後來在拉麵中加入溏心蛋的日本拉麵店越來越多，這種食用方式也越來越普及，因此現在您於日本拉麵店中吃到的水煮蛋，多為溏心蛋形式。
很可惜現今東京荻窪的「漢珍亭」已經停業，不過溏心蛋拉麵的創始店「ちばき屋」還仍在營運，如果您想嚐看看日本第一家溏心蛋拉麵是什麼味道，可以親自去品嚐一下。
| 名稱 | ちばき屋 |
|---|---|
| 營業時間 | 11:30～14:45 17:00～23:00 |
| 公休日 | 無 |
| 地址 | 東京都江戸川区東葛西６丁目１５−2 |
| 交通方式 | 自地鐵葛西站走路約5分鐘 |
| 網站（日文) | https://www.chibakiya.jp/ |
不過，如果您真的好想吃美味又令人懷念的日式溏心蛋，但又無法親自前往日本拉麵店怎麼辦？其實日式溏心蛋在家也能輕鬆複製喔！
日式溏心蛋的不敗做法，在家也能輕鬆做！
在日本，日式溏心蛋是非常普遍的家常菜，更是日式便當的常見菜餚，家家戶戶都會自製來享用，屬於日本家庭常見的預製料理；可預先製作好之後存放於冰箱2～4天，隨時拿出來品嚐。接著就來看看如何製作吧？
準備材料
[食材]
■ 雞蛋 6～10顆
[日本拉麵店常用醃料醬汁]
■ つゆ（鰹魚露）或 めんつゆ （台灣譯成麵之友）200〜300ml
[其他]
■ 密封袋、保鮮盒
製作方式
步驟一
首先把放入鍋中的水先煮沸。
步驟二
接著把雞蛋小心放入沸水鍋中烹煮「6分30秒」。（實際烹煮時間需隨鍋子大小、水量與火力調整，每個人偏愛的熟度也有所不同，不妨多嘗試幾次，抓出最適合自己的黃金時間）
步驟三
把煮了6分30秒的水煮蛋放入冷開水中，並放置5分鐘冷卻降溫。
步驟四
接著於冷開水中剝除外殼，在水中較容易快速剝除，剝好之後備用。
步驟五
把醃料醬汁直接先倒入料理用密封袋中。
步驟六
把剝好殼的蛋放入醃料中，並把密封袋封好之後裝入保鮮盒，放進冰箱裡冷藏保存。通常可保存2～3天。
步驟七
醃漬4小時至1天後再食用更加美味。
日式溏心蛋的醃料醬汁怎麼做？多種日本家常調味方式公開
以上介紹拉麵店常見到的半熟溏心蛋簡易作法，不過一直吃同一種口味也很容易生膩，因此接下來就來教您如何把溏心蛋調味成多種日本口味，讓您每天都能吃到不同風味的日式溏心蛋喔！
鰹魚露溏心蛋・日本媽媽便當定番
配方１
■ めんつゆ 三倍濃縮（台灣譯成麵之友） 6大匙
■ 味霖 6大匙
■ 糖 1大匙
配方２
■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 2大匙
■ 中濃ソース（日式伍斯特醬） 2大匙
■ 開水 2大匙
旨塩溏心蛋
配方
■ 白だし（白高湯） 約50c.c
■ 鹽 1/2小匙
■ 味霖 2大匙
■ 糖 2小匙
■ 開水 50c.c
豆瓣旨辛溏心蛋
配方
■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 2大匙
■ 辣豆瓣醬 1.5大匙
■ 中濃ソース（日式伍斯特醬） 1大匙
■ 唐辛子 1/2大匙
■ 開水 1.5大匙
麻辣溏心蛋
配方
■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露）90〜100c.c
■ 大蒜泥 1/2小匙
■ 辣油 2小匙
■ 花椒 1小匙
■ 開水 2大匙
咖哩溏心蛋
配方
■ つゆ 三倍濃縮（鰹魚露） 3大匙
■ 咖哩粉 2小匙
■ 大蒜泥 1/2小匙
■ 開水 2大匙
醋醬油溏心蛋
配方
■ 醬油 3大匙
■ 糖 1/2大匙
■ 醋 2大匙
以上的調味料份量皆能以自己最喜好的鹹度稍微做調整，大家不妨在家裡試做看看吧！
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