在日本工作辛苦，大家平常都是如何消解壓力的呢？日本人在下班後經常習慣小酌一杯再回家，紓解平日累績下來的壓力。在疫情之後，開始流行「家飲み」（在家喝酒）或是「オンライン飲み会」（視訊喝酒會），減少外出改為在家中小酌，而想在家中小酌，少不了的就是幾道配酒的「下酒菜」了！這次，就來向在異鄉辛苦工作的大家，介紹以日本當地好入手的調味料，10分鐘內做出簡單省時又美味的「日式下酒菜」吧！
簡單做下酒菜必備的調味料有哪些？
除了日本最基本的調味料醬油、味醂、料理酒、味增之外，如果您的家中還有以下調味料的話，就能做出多樣的下酒菜喔！
1.日式醬油露(つゆ）
日式醬油露日文稱つゆ（tsuyu），和一般醬油最大不同的地方，就是裡面加有高湯和味醂，因此有些甜味以及鮮味在裡頭。高湯也就是「出汁」（だし），較常見的有以柴魚片（鰹魚）熬煮而成的鰹魚醬油和以昆布熬煮而成的昆布醬油。
日式醬油露不僅可以當蕎麥麵或烏龍麵的沾醬，也可以加在天婦羅上增添甜味。由於以含有醬油、味醂、高湯三大日式料理的元素，在料理玉子燒、親子丼、牛丼、或是燉煮食物的時候，都可以直接加入烹煮，一瓶抵三瓶，是日本媽媽們料理時的超強好幫手呢！
2. 胡麻油（ごま油）
日本的胡麻油通常是以黑芝麻和白芝麻一併提煉而成，而台灣的麻油通常是以黑芝麻重焙而成，以味道來說，日本的胡麻油較為清香不厚重，因此很適合作為清炒或是涼拌時的調味料。
3. 醋(お酢）
日本的醋，味道較台灣溫和，台灣的醋一般酸度約６%到8%，而日本的醋酸度只有4%到5%。此外，日本還有許多調理醋，因內含有砂糖味道偏甜，拿來醃漬、涼拌食物時非常省時又方便。同時日本的醋種類也非常多，除了做壽司時醋飯時所使用的米醋之外，黑醋、穀物醋、柚子醋、蘋果醋，都是很好入手的調味料。
4. 美乃滋(マヨネーズ）
美乃滋是日本人家中的必備調味料。有名的KEWPIE（キューピー）美乃滋，可說是最經典的日式美乃滋。日本的美乃滋和台灣美乃滋最大的不同是帶有鹹味和酸味，除了基本款的美乃滋之外，近年還推出許多健康取向的美乃滋，如卡路里減半、零卡路里或是低脂肪酸的美乃滋。
5.軟管式包裝的辛香料
料理時常用的辛香料大蒜或薑，不論是磨成泥或是切細末，都需要花上一些時間，而且也無法長時間存放。在日本超市可以找到許多不同品牌和種類的軟管式辛香料，常見的有蒜泥、生薑泥、芥末、黃芥末等。方便的軟管式包裝，一打開即可使用，使用的量也能隨心所欲控制，不會造成浪費。不僅可以省去切蒜和薑的時間，更棒的是不含化學成分，是以真正的食材製作而成，因此包裝上常印有「生」字，以強調食材的新鮮度，是日本人家中必備的商品喔！
超簡單又快速！10分鐘內可完成的下酒菜
＊食材皆為一人份量
適合「啤酒」的下酒菜
涼拌小黃瓜
材料：
小黃瓜 1根
鹽 1/2小匙
a胡麻油 1大匙
a蒜末 1/2小匙
a醬油 1小匙
a砂糖 1小匙
芝麻粒 少許
作法：
1.將小黃瓜頭尾切掉，放入保鮮袋中，以桿麵棍將小黃瓜以敲擊方式敲碎，間隔約4公分左右。
2.將鹽放入袋中後封起來，用手輕柔保鮮袋，使鹽和小黃瓜均勻混合。
3.靜置3分鐘，待小黃瓜出水後，直接用手從袋外擰壓小黃瓜將水倒出。
4.將a放入保鮮袋中，用手輕輕搓揉保鮮袋讓小黃瓜充分和調味料混和均勻。
5.盛裝後依喜好加上芝麻粒即完成。
用桿麵棍敲碎的方式，可讓小黃瓜呈不規則切面而讓調味料更能入味。冰涼入味的涼拌小黃瓜，吃起來非常爽口且開胃如果再加入辣椒和加重蒜味，就成了台灣店內常見的小菜嘍！思念家鄉味的你，一定要試看看。
泡菜涼豆腐
材料：
泡菜 適量
涓豆腐 一盒
海苔絲 適量
日式醬油露 2大匙
胡麻油 1大匙
作法：
1.將豆腐放入盤中。
2.將泡菜放在豆腐上方。
3.加入日式醬油露和胡麻油。
4.最後放上海苔即完成。
泡菜涼豆腐也是常常出現在居酒屋裡的下酒菜之一，酸辣的泡菜和滑順冰涼的豆腐非常搭，加上醬油露的甜味和胡麻油的香氣，是一道非常省時快速，又能讓家中有居酒屋氛圍的下酒菜呢。
日式滷魷魚
材料：
魷魚 2隻
a醬油 2大匙
a砂糖 1大匙
a味醂 1大匙
a料理酒 1大匙
青蔥 適量
作法：
1.將魷魚切成一口方便食用大小。
2.將a倒入鍋中待沸騰後加入魷魚。
3.使用鋁箔紙依照鍋子大小裁切，亮面朝下全面覆蓋在魷魚上方，開中火滾煮3分鐘。
4.盛裝後撒上青蔥即完成。
由於魷魚身體80%是水分，因此不需要加入水喔！香Ｑ軟嫩帶有鹹味的魷魚，真讓人一口接一口停不下來！如果想變化成台灣味，建議也可以加入九層塔滾煮，再配上細薑食用喔！
起士豆皮海苔燒
材料：
豆皮 2-3片
起士片或乳酪絲 1-2片（乳酪絲適量）
海苔 1片
作法：
1.將豆皮先剪半後，再將其中一邊剪開。
2.將海苔剪成適當大小後，夾進豆皮內。
3.再將起士片或乳酪絲夾進豆皮內。
4.放入180度烤箱烤3分鐘（建議烤箱鋪上錫箔紙）最後淋上醬油即完成。
這是一道外表看起來雖然樸實，但一吃卻很令人驚豔的小菜！烤得酥脆的豆皮與濃郁的起士口感非常協調，建議還可以配上大葉一起食用，讓香氣更添一層喔！這道簡單的料理不只可以當成下酒菜，也能作為平常飯桌上的配菜呢！
適合「日本酒」的下酒菜
明太子美乃滋和風披薩
材料：
水餃皮 2-4片
明太子 1條
美乃滋 25g
青蔥 適量
作法：
1.將明太子去皮後放入碗中加入美乃滋攪拌均勻。
2.在水餃皮上抹上明太子醬後放進烤箱180度烤2分鐘。
3.撒上青蔥即完成。
水餃皮除了可以包水餃之外，日本人也經常拿來當迷你披薩的餅皮！烤得酥脆的水餃皮配上微辣的明太子，接著喝一口日本酒，小心這味道可能會上癮喔！
涼拌章魚
材料：
章魚腳 150g
小黃瓜 1/4條
乾燥海帶 少許
鹽 少許
生薑 少許
日式醬油露 2小匙
醋 2小匙
作法：
1.將小黃瓜切薄片後，放入碗中加一點鹽混和後暫時放置在旁。
2.將乾燥海帶加入熱水泡開後，用冷水沖洗放涼。
3.將切塊後的章魚和小黃瓜、海帶放入碗中加入日式醬油露和醋。
4.均勻混合後，放上細薑絲即完成。
清爽帶有酸味的日式醬汁配上有嚼勁的章魚，是一道非常適合夏天的清涼小菜。放入冰箱冷藏可以保存4-5天，也可以一次做起來當作正餐前的開胃菜喔。
涼拌酪梨鮪魚
材料：
酪梨 1顆
鮪魚罐頭 半罐
細海苔 適量
白芝麻粒 適量
a胡麻油 2小匙
a黑醋 1小匙
a蒜末 1/4小匙
a醬油 2小匙
a砂糖 1小匙
作法：
1.將酪梨切半，種子取出後挖出果肉，切成一口大小。
2.將酪梨和鮪魚放入碗中，加入a後輕輕地混和均勻。
3.盛裝到碗盤後上面撒上白芝麻和細海苔即完成。
酪梨是很百搭的食材，依照不同調理方式可以做出適合不同酒類的下酒菜。這道涼拌酪梨鮪魚除了適合日本酒之外，也很適合搭配啤酒喔！
適合「紅白酒」的下酒菜
生鮭魚起士拌味增
材料：
生鮭魚（刺身用） 200g
洋蔥 1/4顆
a奶油起司（クリームチーズ） 30g
a味增 1大匙
a生薑末1小匙
a醬油 1/2大匙
大葉 適量
作法：
1.將生鮭魚和洋蔥切到細碎狀態。
2.將1放進碗中，並加入a並且輕輕攪拌混和。
3.盛裝後可依喜好配上大葉一起食用。
居住在日本不吃新鮮的生魚片就太可惜了！這道用生鮭魚搭配奶油起司的下酒菜搭配不僅是紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒都很順口，喜歡紅白酒的朋友，絕對要試試這道下酒菜喔！
白芝麻拌生鮪魚
材料：
生鮪魚（刺身用） 150g
a醬油 1大匙
a味醂 1大匙
a蠔油1/2小匙
a胡麻油 1大匙
a白芝麻粉 2大匙
a生薑末1/2小匙
大葉 適量
作法：
1.將鮪魚切成一口大小。
2.在碗中將鮪魚和a調味料混合並均勻攪拌。
3.將大葉放入盛裝碗中再放入生鮪魚即完成。
生鮪魚刺身也是台灣超市比較不常見的食材。胡麻油與芝麻粉的香味能蓋過生魚片的腥味，讓生鮪魚口感更滑順，日本人除了簡單沾醬油和芥末吃食用之外，也喜歡像這樣醃漬生魚片，讓生魚片的味道更濃厚喔！
日式醃起士
材料：
起士 6個
日式醬油露(2倍濃縮) 50cc
蒜頭 1個
作法：
1.將起司切塊成一樣大小。
2.準備好乾淨的容器，放入起士、蒜頭在加入日式醬油露（覆蓋過起士）。
3.密封後放入冷藏醃漬1小時即完成。
這是一道西日合併的下酒菜，用日式醬油露去醃漬起士，讓通常使用在西式料理上的起士染上了一層日式風味，口味非常特別，而且做法簡單，好奇是什麼樣的味道嗎？回家做做看就知道囉！
看完這10道下酒菜，是不是馬上想來小酌一下了呢？簡單省時的下酒菜，非常適合忙碌的上班族回家後短時間完成，快打開冰箱！也許你家就有現成材料可以做出美味的下酒菜呢！
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