21. ข้าวหน้าปลาไหล [อุนางิโนะคาบายากิ] (Unagi no Kabayaki, うなぎの蒲焼)
ข้าวหน้าปลาไหล หรือ อุนางิโนะคาบายากิ คือ ปลาไหล (อุนางิแปลว่าปลาไหลทะเล) เคลือบซอสและย่างบนเตาถ่าน ในบางพื้นที่อาจจะมีการใช้การนึ่งแทนการย่างอีกด้วย และนอกจากนี้ยังมีคาบายากิที่ไม่จุ่มซอสก่อนนำไปย่าง เรียกว่าชิโรยากิ แต่โดยทั่วไปแล้ว ปลาไหลจะถูกนำไปจุ่มในโชยุและซอสหวานสูตรพิเศษก่อนที่จะนำไปย่าง คุณสามารถกินอุนางิแบบของกินเล่นก็ได้ แต่โดยส่วนมากแล้วมันจะถูกเสิร์ฟบนข้าวสวยร้อนๆ ที่แปลกไปกว่านี้ ที่เขต Nagoya มีวิธีการกินอุนากิที่แตกต่างไปจากที่อื่นๆ เรียกว่า ฮิตสึมะบุชิ ซึ่งจะนำชามาราดบนข้าวหน้าไปไหลอีกทีนึง อย่าลืมไปลองกันให้ครบทุกแบบนะ
22. คานิ [ปู] (Kani, かに)
คานิ (ปู) เป็นอาหารที่ทั่วโลกรับประทานกันเป็นปกติ แต่ปูของญี่ปุ่นนั้นแตกต่างออกไป ปูขน (เคะกานิในภาษาญี่ปุ่น) มีเนื้อที่อัดแน่นที่รสชาติเข้มข้นกว่าปูชนิดอื่นๆ นอกจากนี้คนญี่ปุ่นยังชอบส่วนที่เรียกว่าคานิมิโซะ ซึ่งเป็นมันปูสีเขียวที่พบได้ในบริเวณเครื่องในของปู มันมีรสชาติขมนิดๆ แต่ถ้าได้ชิมแล้วละก็ อร่อยอย่าบอกใครเลย หรือถ้าคุณเป็นคนที่โหยหาเนื้อปูละก็เราขอแนะนำปูแดงยักษ์ (ปูทาราบะ) ซึ่งมีขาที่ยาวใหญ่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสุดอร่อย แต่ว่าถ้าอยากกินแบบสดๆ ละก็ต้องไปที่ Hokkaido หรือร้านที่ขายปูชนิดนี้โดยเฉพาะเท่านั้นนะ
23. ยากิซาคานะ [ปลาย่าง] (Yakizakana,焼き魚)
ปลาย่าง (ยากิซาคานะ) เป็นอีกอาหารต้นตำหรับที่นำปลาไปย่างบนไฟ จนหนังข้างนอกสีทองกรอบน่าทาน ปลาที่นำมาย่างโดยส่วนมากจะเป็นปลาอาจิ ปลาซันมะ ปลาซาบะ และ ปลาแซลม่อน คุณสามารถหาทานยากิซาคานะได้ทุกที่ในญี่ปุ่น และโดยเฉพาะถ้าคุณพักในเรียวกัง (บ้านพักสไตล์ญี่ปุ่น) คุณจะได้ทานมันเป็นอาหารเช้าอย่างแน่นอน บางที่ยังมีการนำมิโซะมาทาไว้บนตัวปลาก่อนนำไปย่าง เพิ่มกลิ่นและรสชาติใหม่ๆ ให้ตัวปลาอีกด้วย
24. นิซาคานะ [ปลาต้มซีอิ้ว] (Nisakana, 煮魚)
นิซาคานะเป็นปลาต้มในซอสโชยุ และซอสอื่นๆ คล้ายๆกับปลาต้มซีอิ้วที่ไทย ปลาที่นำมาใช้ส่วนใหญ่เป็นปลาซาบะ ปลาคะเร (ปลาลิ้นหมา) และปลาคินเมะได (ปลาอะฟอนโซ่) เมนูปลาต้มที่เป็นที่นิยมอีกอย่างนึงก็คือ บุริไดคอน ซึ่งนำหัวไช้เท้ามาต้มกับปลาทำให้ได้รสชาติปลาและน้ำซุปที่หวานจากหัวไช้เท้า คุณสามารถหาทานนิสะคะนะได้ที่ร้านอาหารทั่วไป ตั้งแต่ร้านอาหารเซ็ตญี่ปุ่น หรือร้านเหล้าหรือบาร์ญี่ปุ่นที่เรียกว่าอิซากายะ
25. ปลาทอด (Sakanaage, 魚揚げ)
นอกจากทงคัตสึแล้ว ยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ใช้วิธีการชุบแป้งทอดแบบเทมปุระ อาหารเหล่านั้นได้แก่ ครอกเก้ (เนื้อผสมมันฝรั่งทอด) มินจิคัตสึ (เนื้อบดชุบแป้งทอด) เอบิฟราย (กุ้งทอด) ครอกเก้ปู และ คากิฟราย (หอยนางรมทอด) คุณสามารถหาทานอาหารอร่อยพวกนี้ได้ที่ร้านอาหารสไตล์ตะวันตก ส่วนวิธีการเสิร์ฟก็ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน ต้องไปลองกันแล้วล่ะ
26. เนื้อแกะย่าง (Yakihitsuji, 焼き羊)
อาหารท้องถิ่นจากจังหวัด Hokkaido และ Iwate เป็นเนื้อแกะและผักที่จะถูกนำไปย่างบนเตาแบบพิเศษที่นูนขึ้นตรงกลาง เนื้อแกะจะถูกย่างตรงกลางของเตาเพื่อที่น้ำจากแกะจะไหลลงมาโดนผักที่อยู่โดยรอบ แต่เนื่องจากเนื้อแกะนั้นมีกลิ่นแรงที่หลายๆคนอาจจะไม่ชอบ เราขอแนะนำเนื้อลูกแกะที่ไม่ค่อยมีกลิ่น แต่คงรสชาติของเนื้อแกะและยังนุ่มกินง่ายอีกด้วย
27. คุชิคัตสึ (Kushikatsu, 串かつ)
อาหารของเขต คันไซ (Kansai) นี้เป็นเนื้อและผักเสียบไม้ ที่จะนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ แบบเดียวกับการทอดทงคัตสึ คุชิคัตสึนั้นมีหลายแบบมากๆ ทำให้คุณสามารถเลือกทานได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ วิธีกินคุชิคัตสึจะต้องจุ่มซอสที่เรียกว่า ซอส Worcester ที่ถูกเตรียมไว้บนโต๊ะ แต่เนื่องจากซอสนี้ต้องใช้ร่วมกับลูกค้าคนอื่นด้วย คุณจะจุ่มก่อนทานได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้น หากคุณไปสั่งคุชิคัตสึที่ร้านอาหารทั่วๆ ไปที่ไม่ใช่ร้านเฉพาะในแถบ คันโต (Kanto) แล้วละก็เป็นที่เข้าใจกันว่าคุณจะได้หมูเสียบไม้ และหัวหอมใหญ่เสียบไม้ทอดนะ
28. โอเด้ง (Oden, おでん)
ถึงแม้ว่าแต่ละภูมิภาคจะมีเมนูโอเด้งที่แตกต่างกันออกไป แต่เมนูโอเด้งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ หัวไชเท้า ลูกชิ้นหมูบดและลูกชิ้นปลา ไข่ต้มและอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้จะถูกลงไปต้มในน้ำซุปสต็อกที่ทำจากปลาโอหรือสาหร่ายคอมบุ ผสมกับโชยุ คุณสามารถหาทานได้ทั้งที่ร้านอาหาร หรือแม้กระทั่งร้านสะดวกซื้อทั่วไป หากคุณมาญี่ปุ่นช่วงหน้าหนาวละก็รับรองกินแล้วอบอุ่นไปทั้งตัวเลยละ
29. โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki, お好み焼き)
โอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่นำผัก เนื้อ อาหารทะเล และอื่นๆ มาผสมกับแป้งและไข่ ก่อนที่จะนำมาทำให้สุกบนกระทะร้อน การผสมนั้นมีทั้งแบบคลุกเคล้าส่วนผสมเข้าด้วยกันทั้งหมด หรือทำเป็นชั้นๆก็มี แล้วแต่วิธีกินของแต่ละภูมิภาค โดยส่วนใหญ่แล้ว เชฟหรือพนักงานที่ร้านอาหารจะทำโอโคโนมิยากิให้คุณ แต่ในเขตคันโต (Kanto) มีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ให้คุณทำโอโคโนมิยากิด้วยตัวคุณเอง (แต่ไม่ต้องห่วง ถ้าคุณไม่มั่นใจว่าจะทำได้ไหม พนักงานจะช่วยทำให้คุณเอง) เมื่อทำเสร็จแล้วก็จะทาวูสเตอร์ซอสและบางครั้งก็มีการใส่มายองเนสลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย คุณสามารถหาทานโอโคโนมิยากิได้ที่ร้านอาหารเฉพาะ และนอกจากนี้หากคุณไปเดินตามงานเทศกาลต่างๆ คุณจะเห็นโอโคโนมิยากิขายตามร้านแผงลอยไว้ให้คุณทานขณะเยี่ยมชมงานเทศกาลต่างๆ อีกด้วยนะ
30. หมูผัดขิง [บูตะโชกะยากิ] (Buta shogayaki, 豚しょうが焼き)
อาหารชนิดนี้เหมือนกับหมูผัดขิง (ในภาษาญี่ปุ่น หมูคือบูตะ และขิงคือโชกะ) แต่ว่ามีความต่างกันเล็กน้อยคือหมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ และโชยุกับเหล้าสาเกที่ใช้จะทำให้รสชาติของหมูแตกต่างออกไป เมนูนี้หาพบได้ทั่วไปตามร้านอาหารเซ็ตญี่ปุ่น ทำให้คุณสามารถหาทานเมนูนี้ได้ทุกที่เลยละ
31. คัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอด)
คัตสึด้งเป็นอาหารที่นำทงคัตสึและหัวหอมใหญ่ไปต้มด้วยกันในซอสที่มีส่วนผสมหลักเป็นโชยุ พร้อมตอกไข่คนลงไปข้างบน ทำให้รสชาติที่ออกมาแตกต่างจากทงคัตสึที่ทอดเสร็จใหม่ๆ (ที่แต่เดิมก็อร่อยอยู่แล้ว) คุณสามารถหาคัตสึด้งทานได้ไม่ใช่แค่ที่ร้านเฉพาะทงคัตสึ แต่ที่ร้านอาหารเซ็ต หรือแม้กระทั่งร้านโซบะก็มีขาย แต่ถ้าคุณอยากกินทงคัตสึที่อร่อยจริงๆ ละก็ ร้านเฉพาะสำหรับทงคัตสึก็ชนะขาดอย่างแน่นอน
32. ฟูกุ [ปลาปักเป้า] (Fugu ryori, ふぐ料理)
ฟูกุ หรือปลาปักเป้า เป็นปลามีพิษร้ายแรงที่ร้านอาหารที่ผ่านการรับรองการเตรียมปลาปักเป้าเท่านั้นที่จะเสิร์ฟเมนูนี้ได้ เป็นอาหารที่มีราคาค่อนข้างแพง แต่ที่ร้านอาหารเฉพาะฟูกุนั้น คุณสามารถเลือกทานฟูกุได้หลายหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นหม้อไฟฟูกุ ฟูกุคาราอาเกะ หรือ ซาชิมิฟูกุ
33. เกี๊ยวซ่า (Gyoza, 餃子)
เกี๊ยวซ่าที่จริงและเป็นเกี๊ยวที่มาจากอาหารจีน ในประเทศจีน ซุยเกี๊ยวซ่า หรือเกี๊ยวซ่าต้ม เป็นเกี๊ยวที่พบได้ทั่วไป แต่ที่ญี่ปุ่นนั้นจะเป็น ยากิเกี๊ยวซ่า หรือ เกี๊ยวทอดกระทะนั่นเอง ความแตกต่างอีกอย่างนึงก็คือการใช้กระเทียมในเกี๊ยวซ่า เกี๊ยวซ่ามักจะจิ้มกับซอสที่ทำจากโชยุ น้ำมันพริก น้ำส้มสายชูและอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความพอใจของคุณ ร้านที่เสิร์ฟเกี๊ยวซ่านั้นมีอยู่จำนวนมาก และราคาไม่แพงอีกด้วย เป็นอาหารที่เรียกว่าขาดไม่ได้เลยละ
34. นิคุจากะ (Niku Jaga, 肉じゃか)
นี่เป็นอีกนึ่งตัวอย่างอาหารญี่ปุ่นที่ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ เป็นการนำมันฝรั่งและเนื้อสัตว์มาต้มในซอสที่ทำจากโชยุและน้ำตาล บางครั้งอาจมีการเพิ่มแครอทหรือเส้นชิราทาคิ (เส้นที่ทำจากวุ้นคอนเนียคุ) ลงไปอีกด้วย นี่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปตามบาร์สไตล์ญี่ปุ่น หรืออิซากายะ และพบได้ที่ร้านอาหารเซ็ตญี่ปุ่นด้วย
35. ทาโกะยากิ (Takoyaki, たこ焼き)
ตัวแป้งทาโกะยากิ ทำจากแป้งข้าวสาลี น้ำ และน้ำซุปสต็อก ผสมกันและเทลงไปในกระทะแบบพิเศษที่เป็นรูปครึ่งทรงกลมคล้ายกระทะขนมครก หลังจากเทให้แป้งสุกพอประมาณ หมึกยักษ์ ปลาหมึก กะหล่ำปลี กุ้งแห้ง หรือไข่ทอดกรอบ จะถูกใส่ตามลงไป แล้วทอดอีกครั้งนึง หลังจากนั้นก้อนแป้งครึ่งทรงกลมจะถูกพลิกกลับด้านเพื่อทำให้กลายเป็นก้อนแป้งทอดกรอบอร่อย ทรงกลมสวยงาม ทาโกะยากิมีรสชาติเหมือนกับโอโคโนมิยากิและมีซอสราดเช่นกัน คุญสามารถหาทาโกะยากิทานได้ตามร้านแผงลอยทั่วญี่ปุ่น แต่เราขอแนะนำให้คุณไปร้านอาหารเฉพาะของทาโกะยากิซึ่งคุณสามารถลิ้มลองรสชาติต่างๆ ที่หลากหลายได้ ทาโกะยากิโดยส่วนใหญ่แล้วจะตกจานละแค่ 500 เยน ราคาไม่แพงอร่อยกินง่ายแบบนี้ อย่าลืมไปลองกันนะ
36. ยากิโซบะ (Yakisoba, 焼きそば)
ยากิโซบะ เป็นอาหารสไตล์เส้นผัด ปกติจะนำเส้นไปผัดกับ เนื้อหมู กะหล่ำปลี ผัก อื่นๆ ตามสไตล์ของแต่ละร้าน ผัดด้วยวูสเตอร์ซอสและท็อปปิ้งด้วย ขิงดอง โรยผงสาหร่ายนิดหน่อยเป็นอันเสร็จ ซึ่งเมนูที่แสนจะดูง่ายดายนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และสามารถหาทานได้ง่ายๆที่ร้านสะดวกซื้อทั่วไปในญี่ปุ่น ผ่านไปผ่านมาก็แวะลองชิมกันได้
37. ข้าวออมเล็ต (Omelette rice, オムライス)
ข้าวออมเล็ต นั้นจะประกอบไปด้วยข้าวผัด ที่ผัดข้าวกับไก่และใส่หัวหอมใหญ่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ และคลุมข้าวผัดด้วยไข่เจียวบางๆ และส่วนมากจะท็อปปิ้งด้วยซอสมะเขือเทศอีกทีหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับตัวไข่ แต่บางร้านก็จะใช้เป็นซอสชนิดอื่นแล้วแต่สไตล์ของร้านนั้นๆ เมนูนี้ต้องแอบกระซิบเลยว่าเด็กๆ จะชอบมากเป็นพิเศษ (อาจจะเป็นเพราะว่าไม่มีผักสีเขียว) แต่ผู้ใหญ่หลายคนก็ถูกใจไม่แพ้กัน เมนูนี้จะหาทานได้ตามร้านสไตล์ตะวันออกทั่วไปในญี่ปุ่น
38. นาโปลิแทน (Naporitan, ナポリタン)
นาโปลิแทน เป็นสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศผัดกับหัวหอมใหญ่ พริกหยวกเขียว ไส้กรอก ซึ่งถ้าดูจากหน้าตาแล้วอาจจะมองดูคล้ายๆ กับพาสต้าซอสมะเขือเทศทั่วไป แต่ของบอกเลยว่ารสชาติต่างกันอย่างชัดเจน ใครได้ลองก็ต่างร้อง “ว๊าววว” เมนูนี้ก็จะหาทานได้ตามร้านสไตล์ตะวันออกทั่วไปในญี่ปุ่นเช่นกัน
39. คามะเมชิ (Kamameshi, 釜飯)
คามะเมชิ เป็นจานที่มีความโดดเด่น โดยจะเสิร์ฟมาในถ้วยเหล็กร้อนที่เรียกว่า “คามะ” ส่วนมากจะปรุงรสด้วยโชยุและสาเก ส่วนเนื้อสัตว์และผักต่างๆ จะแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบของแต่ละร้าน วิธีกินก็ไม่ได้ให้ตักกินจากชามร้อนๆ เลยนะ จะมีถ้วยแยกมาให้ต่างหาก และให้ตักใส่ถ้วยเพื่อกิน และปิดฝาถ้วยเหล็กหลังตักเพื่อรักษาความร้อน เมนูนี้อาจจะหาทานยากสักหน่อย ต้องลองค้นหาร้านที่ขายอาหารประเภท “คามะ” โดยเฉพาะ
40. ทามะโกะยากิ (Tamagoyaki, たまご焼き)
ทามาโกะยากิ หรือที่เราเรียกกันว่าไข่ม้วน ซึ่งการที่จะทำไข่ม้วนได้สวยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องอาศัยประสบการณ์เป็นอย่างมาก ส่วนมากจะจิ้มทานกับโชยุ แต่ในบางร้านจะมีเมนูไข่ม้วนยัดไส้ขายด้วย เช่น ไข่ม้วนยัดไส้ชีส ไส้นัตโตะ (ถั่วเน่า) และอื่นๆ อีกมากมาย เมนูไข่ม้วนก็สามารถหาทานได้ง่าย ตามร้านสะดวกซื้อ หรือร้านอาซากายะต่างๆ
เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่
