อาหารญี่ปุ่นในปัจจุบันถือว่าหาทานได้ง่ายและราคาไม่แพงเหมือนแต่ก่อน และอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมส่วนใหญ่มักจะนึกถึงเพียงซูชิ สุกี้ยากี้ หรือเทมปุระ แต่แท้จริงแล้วอาหารญี่ปุ่นมีอะไรมากกว่าที่กล่าวมามากมาย เราจะพาคุณไปพบกับอาหารญี่ปุ่นสุดอร่อย และสัมผัสความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ถ้าพลาดไปก็เหมือนมาไม่ถึงญี่ปุ่นของอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมทั้ง 50 ชนิด ขอแนะนำให้คุณไปลองรับประทานดูสักครั้ง!
1. ซูชิ (Sushi, 寿司)
ซูชิเป็นอาหารที่ผสมผสานระหว่างข้าวหุงน้ำส้มสายชู และอาหารทะเล (ในบางครั้งอาจะมีการใช้ส่วนประกอบอื่นบ้าง) ซูชิบางชนิดก็ใช้วิธีการหมักอย่าง Nare-Sushi แต่โดยทั่วไปแล้วซูชิที่เราพบได้บ่อยที่สุดก็คือ Nigirisushi และ Temakisushi สำหรับคนที่ไม่ชอบปลาดิบ ยังมีซูชิหลายแบบมากมายให้เลือก เช่น ซูชิกุ้งต้มสุก หรือซูชิปลาไหลย่าง ร้านซูชินั้นหาทานได้ทั่วไปทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น แต่ร้านซูชิที่อยู่ในย่านหรูอย่าง “กินซ่า” หรือร้านที่อยู่ใกล้ท่าเรือจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณอยากกินซูชิอย่างถูกละก็ คุณยังสามารถเลือกทานซูชิจานหมุน Kaitensushi ที่คุณสามารถอิ่มเอมกับซูชิในราคาเพียงจานละ 100 เยนเท่านั้น
2. เทมปุระ (Tempura, 天ぷら)
เทมปุระเป็นอาหารที่เกิดจากการนำอาหารทะเล ผักสดๆ หรือวัตถุดิบอื่นๆ ชุบแป้ง ชุบไข่ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเฉพาะ แม้ว่าเทมปุระจะหาทานได้ตามร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่หากคุณต้องการที่จะกินเทมปุระที่อร่อยจริงๆละก็ เราขอแนะนำให้คุณไปร้านที่ขายแต่เทมปุระโดยเฉพาะ เพราะเชฟจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเทมปุระอย่างแท้จริง คุณจะได้ทานเทมปุระร้อนๆ ที่ทอดใหม่จากกระทะเสิร์ฟถึงจานของคุณทันที!
3. สุกี้ยากี้ (Sukiyaki, すき焼き)
สุกี้ยากี้เป็นอาหารหม้อไฟที่นำเอาเนื้อและผักมาต้มรวมกันในหม้อ ซอสสุกียากี้ญี่ปุ่นที่เรียกว่า วาริชิตะ (Warishita) ทำมาจากซอสถั่่วเหลืองและน้ำตาล วัตถุดิบและวิธีการกินสุกี้ยากี้นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละที่ บางแห่งนิยมผสมไข่กับซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนลง ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบทานเนื้อละก็ สุกี้ยากี้คือเมนูที่เกิดมาเพื่อคุณเลยล่ะ
4. ราเมง (Ramen, ラーメン)
ราเมงเป็นบะหมี่น้ำที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนเมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วก็ต้องนึกถึงราเมงเป็นอันดับต้นๆ แต่เดิมนั้นซุปของราเมงจะทำจากกระดูกไก่ แต่ในปัจจุบันก็ได้มีการนำหมู เนื้อ หรืออาหารทะเลมาใช้ในซุปอีกด้วย ทำให้มีรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น นอกจากรสชาติซุปมาตรฐาน ทงคตสึราเมง รสเกลือ โชยุ หรือ มิโซะแล้ว บางทีคุณอาจจะเจอราเมนรสแกงกะหรี่อีกด้วยนะ นอกเหนือจากนี้ยังมีราเมนที่เสิร์ฟเส้นแยกกับน้ำซุปเรียกว่า สึเคเมงอีกด้วย อย่าลืมไปลองรับประทานกันล่ะ
5. ข้าวแกงกะหรี่ (Curry Rice, カレーライス)
ถึงแม้ว่าแกงกะหรี่จะมีต้นกำเนิดอยู่ที่อินเดีย แต่แกงกะหรี่ญี่ปุ่นก็นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะ โดยผงกะหรี่ส่วนใหญ่ได้ถูกนำข้ามทะเลเข้ามาจากประเทศอังกฤษ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นทำจากเนื้อ ผัก (เช่น แครอท มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่) ปรุงรสด้วยผงกะหรี่ จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวให้เปื่อยและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวร้อนๆ ในบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับของทอด อย่างหมูทอดทงคัตสี วางทับบนจากข้าวอีกที คุณสามารถหาทานได้ทั้งที่ร้านแกงกะหรี่โดยเฉพาะ หรือแม้แต่ร้านอาหารทั่วไป หรือร้านแฟรนไชส์ก็มีนะ
6. ทงคัตสึ (Tonkatsu, とんかつ)
ทงคัตสึเป็นหมูทอดแบบตะวันตก ชิ้นหมูหนาๆ จะถูกนำไปชุบแป้งและไข่ คลุกเคล้ากับเกล็ดขนมปังก่อนที่จะถูกนำไปทอดในน้ำมันอีกที ทงคัตสีมีทั้งแบบติดมันและไม่มีมัน โดยที่แบบไม่มีมันจะแพงกว่าเล็กน้อย คุณสามารถหาทานทงคัตสึอร่อยๆ ได้ แม้แต่ในร้านถูกๆ แต่เราก็ขอแนะนำให้คุณไปลองทงคัตสึที่อร่อยจริงๆ ในร้านที่ขายทงคัตสึโดยเฉพาะ
7. โซบะ (Soba, そば)
โซบะ คือเส้นที่ทำจากแป้งเมล็ดโซบะ โดยเส้นจะกินพร้อมกับโชยุหรือซอสหวาน และท็อปปิ้งด้วยไข่ เทมปุระ หรือของกินอื่นๆ เส้นโซบะที่ซื้อจากร้านขายเส้นโซบะปกติแล้วจะคุณภาพดีมาก แต่ราคาก็แพงด้วยเช่นกัน หากคุณทานเป็นครั้งแรก เราแนะนำให้ไปลองทานโซบะที่ร้านโซบะยืนกินก่อน ท็อปปิ้งของโซบะส่วนใหญ่จะมีอาหารตัวอย่างวางโชว์อยู่หน้าร้าน ทำให้คุณสามารถเลือกสั่งท็อปปิ้งได้อย่างง่ายดาย
8. อุด้ง (Udon, うどん)
เส้นอุด้งนั้นทำจากแป้งข้าวสาลีนวด ปกติแล้วจะทานกับโชยุและซอสหวานเช่นเดียวกับโซบะ คุณสามารถหาอุด้งทานได้ที่ร้านโซบะยืนกินได้ด้วยเช่นกัน แต่ความแข็งของเส้นที่เรียกว่า โคชิ ที่เป็นส่วนสำคัญของอุด้งนั้น จะถูกดูแลเป็นพิเศษที่ร้านอุด้งโดยเฉพาะ เราจึงขอแนะนำให้ไปที่ร้านอุด้งดีกว่า ส่วนในฤดูหนาวยังมีเมนูใหม่เป็นสตูอุด้ง เรียกว่า นาเบะยากิอุด้ง ให้ได้ลองกันอีกด้วย
9. คาราอาเกะ (Karaage, 唐揚げ)
คาราอาเกะเป็นไก่ทอดปรุงรสด้วยโชยุ เกลือ และเครื่องเทศอีกสารพัดชนิด เคล้ากับแป้งก่อนจะทอดกรอบในน้ำมัน มันถือว่าเป็นไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นแต่ว่ารสชาติก็มีแตกต่างกันหลายชนิดมากๆ อย่างเช่นที่จังหวัด Miyazaki จะมีไก่ทอดนัมบัง ซึ่งเป็นไก่ทอดคาราอาเกะราดด้วยทาร์ทาซอส หรือว่าไก่ทอด เทะบะซากิของจังหวัด Nagoya เป็นปีกไก่ทอดที่เชื่อมไปด้วยซอสหวานหรือซอสเผ็ด ถึงรสชาติไม่เหมือนกันแต่อร่อยทุกแบบเลย มาถึงญี่ปุ่นทั้งทีห้ามพลาดเชียวล่ะ
10. ยากิโทริ [ไก่ย่าง] (Yakitori, 焼き鳥)
ยากิโทริเป็นไก่ย่างเสียบไม้ปรุงรสด้วยซอสหวาน หรือซอสที่ทำจากเกลือหรือโชยุ คุณสามารถหาทานได้ทั่วไปตามร้านอาหารญี่ปุ่น หรือร้านเหล้าญี่ปุ่นที่เรียกว่า “อิซากายะ” แต่เราขอแนะนำร้านที่ขายแต่ยากิโทริโดยเฉพาะ เพราะจะมีเนื้อไก่ส่วนต่างๆมากมาย ให้คุณได้เลือกลองทานในราคาที่เหมาะสม (เว้นแต่ว่าคุณอยากจะไปร้านหรูๆ ที่ค่อนข้างแพงแต่ก็อร่อยมากๆ เลยนะ) นอกจากนั้นบางที่ยังมีหมูเสียบไม้ย่าง เรียกว่า “ยากิทง” ที่อร่อยไม่แพ้กันเลย
11. ยากินิคุ [เนื้อย่าง] (Yakiniku, 焼肉)
ยากินิคุ หรือที่บ้านเราเรียกกันง่ายๆ ว่า “เนื้อย่าง” คือการนำเนื้อที่หมักในซอสมาย่างสดๆ บนเตาไฟร้อนๆ ความสดของเนื้อนั้นมีผลต่อรสชาติของเนื้อเป็นอย่างมาก เพียงแค่ย่างด้านละเล็กน้อย คุณก็สามารถลิ้มรสละมุนละไมของเนื้อวัวญี่ปุ่นได้ เนื้อที่เป็นที่นิยมมากๆ ได้แก่เนื้อสันนอก (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โรสุ) หรือเนื้อคัลบี้ (เป็นเนื้อหมักสไตล์เกาหลี) แต่ถ้าไปที่ร้านเนื้อย่างยากินิคุละก็ คุณสามารถเลือกรับประทานเนื้อได้หลายแบบ ครบทุกชนิดเลยก็ว่าได้ ราคาของเนื้อก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนพันธ์ุแท้เนื้อย่างจริงๆ ล่ะก็ เราแนะนำให้ไปร้านเนื้อย่างไฮคลาสสักครั้ง คุณจะได้ลิ้มลองเนื้อคุณภาพดีที่ละลายได้ในปากจริงๆ เลยละ แต่ใครอยากได้คุ้มๆ ก็คงหนีไม่พ้น “บุฟเฟ่ต์เนื้อย่าง” อย่างแน่นอน
12. ซาชิมิ (Sashimi, 刺身)
ซาชิมิ เป็นอาหารต้นตำหรับของญี่ปุ่น เป็นปลาดิบที่หั่นอย่างดีเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสโชยุ นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟกับวาซาบิหรือขิง เพื่อให้รสชาติอร่อยขึ้นอีกด้วย แต่ที่สำคัญกว่านั้นคุณต้องรู้วิธีการทานซาชิมิด้วยคุณถึงจะได้รับรู้รสชาติที่แท้จริง คุณสามารถหาซาชิมิทานได้ทุกที่ ไม่ใช่เฉพาะญี่ปุ่นเท่านั้น แต่แน่นอนว่าความสดย่อมแตกต่างกัน ถ้าคุณอยากทานซาชิมิราคาย่อมเยาว์ เราแนะนำร้านอาหารที่อยู่ใกล้ๆ กับท่าเรือ แต่ถ้าคุณสามารถจ่ายได้อีกละก็เราขอแนะนำให้ไปร้านซูชิ หรือร้านอาหารญี่ปุ่นขนานแท้ รับรองว่าไม่มีผิดหวังอย่างแน่นอน ถ้าคุณพักที่เรียวกังหรือก็คือโรงเตี๊ยมแบบญี่ปุ่นล่ะก็ คุณอาจจะได้เจอกับเมนูนี้ในมื้อค่ำก็เป็นได้นะ
13. โรบะตะยากิ (Robatayaki, 炉端焼き)
โรบะตะยากิจริงๆแล้วไม่ใช่ประเภทของอาหาร แต่เป็นประเภทของร้านอาหารเสียมากกว่า ที่ร้านอาหารประเภทนี้ ปลาและผักต่างๆจะปรุงบนเตา และถูกวางบนช้อนขนาดยักษ์ที่เรียกว่า Horikaeshibera เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า เพื่อให้ได้ทานจากเตาทันทีสดๆร้อนๆ เตาที่ใช้นั้นเป็นเตาถ่านทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้แล้วเวลาสั่งอาหาร พนักงานจะบอกเชฟด้วยคำพิเศษที่ไม่พูดที่ไหน เช่น ถ้าลูกค้าสั่งมันฝรั่งหรือ Jagaimo ในภาษาญี่ปุ่น พนักงานจะตะโกนบอกเชฟเสียงดังว่า Jagaimo ippatsu! (มันฝรั่งหนึ่งชาร์จ) แทนที่จะพูดเหมือนทั่วๆ ไปว่า Jagaimo ikko (มันฝรั่งหนึ่งชิ้น)
14. ชาบูชาบู (Shabu-Shabu, しゃぶしゃぶ)
ชาบูชาบู ก็คือหม้อไฟที่นำผักและเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ลงไปต้มในน้ำซุปสต็อก ที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ หรืออื่นๆ หลากหลายชนิด ส่วนน้ำจิ้มชาบูชาบูทั่วไปที่เป็นที่นิยมก็ได้แก่ซอสพอนสุที่เป็นซอสเปรี้ยว และซอสงา เทคนิคสำคัญในการกินนั้น ต้องนำเนื้อที่หั่นบางๆ จุ่มลงในน้ำซุปแปบเดียวให้พอสุกเท่านั้นก่อนตักขึ้นทาน คุณสามารถสั่งเนื้อได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู และในบางที่่อาจมีเนื้ออย่างอื่นด้วย และถึงแม้คุณจะเป็นคอเนื้อวัวขนานแท้ เราก็ขอแนะนำให้คุณลองเนื้อหมูด้วย เพราะมันเข้ากันได้ดีจริงๆนะ หลังทานเสร็จแล้วในบางที่อาจมีการเพิ่มเส้นอุด้งลงไปเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารอีกด้วย คุณสามารถหาทานชาบูชาบูได้ที่ร้านเฉพาะชาบูชาบูเท่านั้น แต่ยกเว้นร้านสุกียากี้บางแห่งก็อาจจะมีชาบูชาบูให้ทานด้วยเหมือนกัน
15. กิวทังยากิ [ลิ้นวัวย่าง] (Gyu tanyaki, 牛タン焼き)
อาหารขึ้นชื่อจาก Sendai นี้ เป็นลิ้นวัว (กิวทัง) ที่ถูกจัดเตรียมเพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ เพราะฉะนั้นคุณจะหาอาหารชนิดนี้ทานได้เฉพาะร้านสำหรับลิ้นวัวโดยเฉพาะเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วลิ้นวัวย่างจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับข้าวที่หุงกับข้าวบาร์เลย์ (ข้าว Mugimeshi) และซุปหางวัว ข้าว Mugimeshi ส่วนใหญ่แล้วจะเสิร์ฟพร้อมโทโรโระหรือมันภูเขา และผักดองชนิดต่างๆ เช่นผักกาดดองหรือพริกหยวกดองในมิโซะเป็นต้น ลิ้นวัวในร้านเฉพาะสำหรับลิ้นวัวนั้นมีความหนามากกว่าลิ้นวัวจากร้านเนื้อย่างทั่วๆ ไป แต่สัมผัสนี่นุ่มอย่าบอกใครเชียวละ
16. ไคเซกิ เรียวริ (Kaiseki ryori, 会席料理)
ไคเซกิ เรียวริ เป็นอีกอย่างที่ไม่ใช่ชื่ออาหารแต่เป็นชื่อการรับประทานอาหารที่นิยมใช้เป็นอาหารรับรองแขก เมนูนี้โดยส่วนใหญ่จะทำแบบ Ichijusansai (แปลว่าซุป 1 อย่างและอาหาร 3 อย่าง เช่นซาชิมิ หรือปลาย่าง) พร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย (Otooshi) อาหารทอด (Agemono) อาหารนึ่ง (Mushimono) สลัดแบบญี่ปุ่น (Aemono) อาหารดองและอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีข้าว ซุปมิโซะ ผักดอง และผลไม้ปิดท้ายมื้ออาหารอีกด้วย โดยปกติแล้วอาหารประเภทนี้สามารถพบได้ที่ร้านอาหารเฉพาะสำหรับอาหารชุดไคเซกิเท่านั้น และต้องมีการจองล่วงหน้าก่อนไป นอกจากนั้นก็มีราคาค่อนข้างสูงจึงไม่เป็นที่นิยมเท่าไหร่นัก แต่หากมองอีกแง่นึงก็เป็นอาหารที่ไม่สามารถหากินได้ง่ายๆ เลย ถ้าเกิดคุณสามารถจ่ายได้ละก็ ไปลองดูเป็นประสบการณ์ดีๆ สักครั้งในชีวิตก็ไม่เลวเลย
17. กิวด้ง [ข้าวหน้าเนื้อ] (Gyudon, 牛丼)
กิวด้ง หรือ ข้าวหน้าเนื้อคืออาหารง่ายๆ โดยการเอาเนื้อโปะไว้บนข้าว เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ว่ากิวด้งที่ญี่ปุ่นอาจแตกต่างจากที่อื่นๆ เล็กน้อย ยกตัวอย่างเช่นคุณภาพของข้าวที่ต่างกัน ที่ญี่ปุ่นถึงแม้ข้าวที่ใช้ในร้านกิวด้งจะไม่แพงมาก แต่รสชาติของมันเข้ากับเนื้อได้เป็นอย่างดี เราขอแนะนำให้คุณลองนำไข่ดิบตีใส่บนเนื้ออีกที เป็นรสชาติธรรมดาๆ ที่อร่อยมากเลยล่ะ
18. จังโกะนาเบะ (Chanko Nabe, ちゃんこ鍋)
จังโกะนาเบะเป็นอาหารที่รวมเอาเนื้อและผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารมาต้มรวมกับในหม้อขนาดใหญ่ จังโกะนาเบะนั้นเป็นที่นิยมของบรรดานักซูโม่ที่ต้องฟิตร่างกายให้ใหญ่และแข็งแรงตลอดเวลา ถ้าคุณอยากลองจังโกะนาเบะละก็เราขอแนะนำให้ไปร้านที่เจ้าของเคยเป็นนักซูโม่เก่า เพราะเขาจะเข้าใจรสชาติอาหารชนิดนี้อย่างดีเลยล่ะ
19. มทซึนาเบะ (Motsunabe, もつ鍋)
มทซึนาเบะเป็นอาหารยอดนิยมจากจังหวัด Fukuoka เป็นอาหารที่นำเอาเครื่องในหมูหรือเนื้อมาต้มในหม้อที่เต็มไปด้วยผักชนิดต่างๆเช่นผักกาดขาวและใบกุยช่าย (Nira ในภาษาญี่ปุ่น) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปอีกได้ด้วยตอนที่คุณต้ม นั่นหมายความว่าคุณสามารถกินมทซึนาเบะได้อย่างไม่อั้น! หลังจากทานเสร็จแล้วก็อาจจะปิดท้ายด้วยเส้นราเมง หรือเส้นจัมปง ใส่ลงในน้ำซุป หรือแม้แต่ใส่ข้าวเพื่อทำเป็นข้าวต้มก็ได้นะ ที่โตเกียวก็มีร้านมทซึนาเบะเหมือนกัน แต่รสชาติก็ย่อมแตกต่างจากต้นตำรับของที่ Fukuoka แน่นอน
20. โอนิกิริ (Onigiri, おにぎり)
โอนิกิริ คือข้าวปั้นที่ปรุงรสด้วยเกลืออ่อนๆ สอดไส้ต่างๆ เช่น บ๊วย แซลมอน หรือไข่ปลา ข้างนอกห่อด้วยสาหร่ายโนริ ถ้าคุณไม่เคยลอง เราขอแนะนำรสทูน่ามายองเนสยอดนิยมก่อนเลย คุณสามารถหาทานได้ในร้านเฉพาะสำหรับโอนิกิริ หรือแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อ ทำให้คุณสามารถหากินได้ทุกที่ทุกเวลา ถึงจะเป็นอาหารเรียบง่ายแบบนี้แต่มันเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติเลยนะ
เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่
