คู่มือซื้อเส้นอุด้ง-โซบะ-โซเมง : แนะนำรูปแบบ ข้อควรรู้และวิธีต้ม !

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ติดใจในรสสัมผัสอันมีเอกลักษณ์ของ “เมนูเส้น” ญี่ปุ่น ความนุ่มหนึบของอุด้ง กลิ่นหอมๆ และสารอาหารมากมายที่แฝงอยู่ในความเรียบง่ายของเส้นโซบะ หรือความสดชื่นลื่นคอของเส้นโซเมง คุณก็อาจจะอยากซื้อเส้นบะหมี่เหล่านี้กลับไปต้มกินเองที่บ้านด้วย วันนี้เราจะมาแนะนำรูปแบบ ขนาด ข้อควรรู้ในการเลือกซื้อและการต้มเส้นทั้ง 3 ชนิดนี้ ไว้ให้นักท่องเที่ยวและชาวไทยที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นเก็บไว้เป็นไกด์ในการเลือกซื้อกันค่ะ!

1. อุด้ง (うどん)

“อุด้ง” บะหมี่ญี่ปุ่นเส้นสีขาวนวล ดูหนาและมันลื่นเป็นประกาย เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน หลายๆ คนอาจจะคุ้นเคยกับอุด้งเส้นอ้วนใหญ่ แต่ที่จริงแล้วเส้นอุด้งนั้นมีให้เลือกมากถึง 3 ขนาด คือ เส้นเล็ก, เส้นกลาง, เส้นใหญ่ สามารถทานได้ทั้งแบบร้อน – เย็น แบบน้ำ – แห้ง เป็นเส้นที่เหมาะสำหรับทำเมนูผัดเพราะมีความหนาทำให้ไม่เละง่าย แถมยังสามารถนำไปประยุกต์ได้หลายเมนู เช่น อุด้งแกงกะหรี่หรือนำไปใส่ในเมนูหม้อไฟอย่าง “โยเสะนาเบะ (寄せ鍋)” เพื่อเพิ่มความอร่อยก็ได้เหมือนกัน

ที่ญี่ปุ่นคุณสามารถหาซื้อเส้นอุด้งได้ง่ายมากๆ เพราะมีทั้งเส้นสดและเส้นอุด้งอบแห้งขายตามร้านซูเปอร์มาร์เก็ต โซนขายอาหารในห้างญี่ปุ่น และร้านขายของฝากที่มีวัตถุดิบและเครื่องปรุงญี่ปุ่นอย่างร้านดองกิโฮเต้ รวมถึงร้านค้าประจำท้องถิ่นหลายๆ แห่ง เส้นอุด้งของแต่ละท้องที่ก็จะมีรูปร่างและรสสัมผัสที่โดดเด่นแตกต่างกันไป สามารถซื้อกลับไปทำกินเองที่บ้านได้

เอาล่ะ ทีนี้เรามาดูเส้นอุด้งที่พบบ่อยตามร้านค้าทั่วไปในญี่ปุ่นกันบ้างดีกว่า

เส้นอุด้งแบบต่างๆ : ราคาและปริมาณแบบคร่าวๆ

เส้นอุด้งสด (Fresh Type) เส้นอุด้งที่ต้มมาแล้วเรียบร้อย เวลาจะกินก็แค่เทใส่จานแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือลวกน้ำร้อนเพียง 1 – 2 นาทีก็ได้ ในปัจจุบันก็มีวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตหลายๆ แห่งในไทยเช่นกัน มักขายเป็นแบบเส้นใหญ่ (太麵) อายุการเก็บรักษาประมาณ 5 – 10 วัน เหมาะสำหรับคนที่อาศัยหรือมาเที่ยวในญี่ปุ่นในระยะสั้น ไม่แนะนำให้ซื้อกลับไทยถึงแม้จะอยู่ในช่วงอายุการเก็บรักษาก็ตาม

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต
• ขนาด : มีทั้งแบบห่อเล็กขายเดี่ยวๆ และห่อใหญ่ที่มี 3 แพ็กย่อย น้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 150 กรัมขึ้นไป
• ราคา : เริ่มต้นไม่เกิน 100 เยน (ไม่รวมภาษี) ในกรณีที่ถูกที่สุด

* ต้องเก็บในตู้เย็น

เส้นอุด้งแช่แข็ง (Semi – Long Life Type) เส้นอุด้งที่ต้มมาแล้วเหมือนเส้นสด แต่จะมีอายุการเก็บรักษาที่นานกว่า และมักจะมีขายแบบเส้นใหญ่ (太麵) อายุการเก็บรักษาอาจได้นานถึง 10 เดือน เมื่อเทียบประมาณและราคาแล้วจะนับว่าถูกกว่าอุด้งเส้นสด แต่เนื่องจากจำเป็นต้องเก็บในช่องแช่แข็ง จึงน่าจะเหมาะสำหรับคนที่ปักหลักอาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่นมากกว่า เวลาจะกินก็นำไปอุ่นในไมโครเวฟหรือลวกน้ำร้อนเร็วๆ ได้เลย

ซื้อเส้นอุด้งอบแห้ง

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต
• ขนาด : มักขายเป็นแบบ 5 แพ็กย่อย น้ำหนักอยู่ที่ 170 กรัมขึ้นไป
• ราคา : เริ่มต้นประมาณ 150 เยน (ไม่รวมภาษี) ในกรณีที่ถูกที่สุด

*ต้องเก็บในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง
 

เส้นอุด้งอบแห้ง (Long Life Type) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาอย่างยาวนานในประเทศญี่ปุ่น ว่ากันว่าคนสมัยก่อนจะทำการอบแห้งเส้นอุด้งเพื่อให้เก็บได้นานๆ จะได้มีตุนไปตลอดช่วงฤดูหนาว ถือว่าเป็นประเภทที่อายุการเก็บรักษานานที่สุด (บางครั้งก็อาจเจอแบบที่เก็บได้นานถึง 2 ปี) มีให้เลือกหลายขนาด หลายราคาและหลายยี่ห้อ เหมาะจะซื้อกลับไปทำเองที่บ้านหรือเป็นของฝากมากๆ

เส้นอุด้งแห้งจะมีขายทั้งแบบที่มาเป็นห่อชั่งตามน้ำหนัก และแบบที่มีการมัดเอาไว้ซึ่งจะเขียนว่าทานได้ทั้งหมดกี่คน (กี่มื้อ) ห่อที่ใหญ่ที่สุดที่เราเคยเจอจะทานได้ถึง 7 – 8 มื้อเลยทีเดียว อุด้งประเภทนี้อาจจะต้องเสียเวลาในการต้มและล้างเส้นสักหน่อย แต่ในเรื่องของรสชาติ รสสัมผัส ความฟินและความคุ้มค่า จะค่อนข้างเหนือกว่าอุด้งเส้นสดและแบบแช่แข็ง

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต, โซนขายอาหารในห้างสรรพสินค้า, ร้านขายของฝาก, ร้านค้าประจำท้องถิ่น
• ขนาด : มีขายแบบนับเป็นน้ำหนักรวม และแบบที่มัดแยกในปริมาณสำหรับ 1 คน ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็กสำหรับ 3 – 5 คน ขึ้นไป
• ราคา : เริ่มต้นประมาณ 200 เยน (ไม่รวมภาษี)
   

ข้อควรรู้ในการเลือกซื้ออุด้งแบบแห้ง

1. โดยทั่วไป เส้นอุด้งแบบแห้งจะมีขายอยู่ 3 ขนาด คือ เส้นเล็ก (細麺 โฮโซะเมง), เส้นกลาง (並麺 นามิเมง), เส้นใหญ่ (太麵 ฟุโตเมง เส้นอ้วนๆ ที่เราคุ้นเคย) แต่ละขนาดจะใช้เวลาต้มไม่เท่ากัน เวลาซื้อก็สามารถดูได้ทั้งตรงหน้าและหลังแพ็ก ตัวเลขที่อยู่หน้าตัวอักษร 分 (บุน แปลว่า นาที) คือระยะเวลาที่ใช้

* ปกติเส้นเล็กจะใช้เวลาต้มประมาณ 5 – 7 นาที, เส้นกลางประมาณ 7 – 9 นาที, เส้นใหญ่ประมาณ 10 – 15 นาที
เส้นอุด้งขนาดเล็ก เมื่อต้มเสร็จจะพองตัวขึ้นประมาณ 1 เท่าตัวเท่านั้น หากต้องการเส้นที่อ้วนหนาก็ควรเลือกอันที่เป็นขนาดกลางหรือใหญ่ไปเลย

* สำหรับคนที่อยากทำเมนูอุด้งเย็น เราแนะนำให้ซื้อเส้นสำหรับทำ “ซารุอุด้ง (ざるうどん)” ค่ะ บางยี่ห้ออาจมีภาพประกอบอยู่หน้าห่อด้วย (แบบในภาพด้านบน) ก็จะทำให้เลือกซื้อได้ง่ายขึ้น

 

2. เลือกเส้นที่ใช้น้ำในปริมาณที่พอดีกับหม้อ เพราะเราจะต้องใช้น้ำเดือดในการต้มและอาจเกิดฟองเดือดในปริมาณมาก หากต้มเส้นอุด้งที่ใช้น้ำปริมาณมากในหม้อใบเล็กก็อาจทำให้น้ำล้นออกมาได้ ดังนั้นจึงควรพิจารณาในส่วนนี้ด้วย ตรงจุดนี้สามารถดูได้หลังแพ็ก ตัวเลขที่อยู่หน้าตัวอักษร ml (มิลลิลิตร) หรือ L (ลิตร) คือปริมาณน้ำที่ต้องใช้ค่ะ

* สำหรับคนที่ไม่มีหม้อก็สามารถใช้กระทะก้นลึกแทนได้
* จากที่เราสังเกต เส้นอุด้ง 100 กรัม จะใช้น้ำประมาณ 1 – 1.5 ลิตร
* ปริมาณในการรับประทานส่วนมากจะอยู่ที่ 90 – 100 กรัมต่อคนค่ะ (น้ำหนักตอนยังไม่ต้ม)

วิธีต้มเส้นอุด้ง

วิธีที่เราจะมาแนะนำในวันนี้เป็นวิธีพื้นฐานในต้มเส้น “ซารุอุด้ง” ค่ะ เนื่องจากเส้นอุด้งแต่ละชนิด แต่ละยี่ห้อก็จะมีวิธีต้มที่ไม่เหมือนกัน รวมถึงอาจใช้เวลาไม่เท่ากันด้วย เราแนะนำให้ลองอ่านด้านหลังซองก่อน เพื่อให้ต้มได้ถูกวิธีและได้เส้นอุด้งที่อร่อยที่สุดมากินกันนะคะ

1. ตั้งน้ำให้เดือด (ไม่ต้องใส่เกลือ) เมื่อมีฟองปุดๆ บนผิวน้ำก็ใส่เส้นลงไปได้เลย 

2. อย่าเพิ่งไปคน ให้ทิ้งไว้จนตัวเส้นลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ เมื่อเริ่มมีฟองขึ้นมาก็เอาตะเกียบลงไปคนๆ หน่อย เส้นจะได้ไม่จับตัวกัน
 

3. ทิ้งไว้อีกสักพัก พอเส้นเริ่มสะบัดไปมาแรงๆ (ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “โอโดรุ” 踊る ที่แปลว่า “เต้นระบำ”) ให้หรี่เป็นไฟกลางแล้วต้มต่อจนครบตามเวลาที่กำหนด ขั้นตอนนี้ให้ระวังน้ำล้นออกมาเลอะเตานะคะ เพราะในน้ำจะมีแป้งจากตัวเส้นปนอยู่ด้วย ถ้าหยดลงไปโดนเตาร้อนๆ ก็จะเป็นรอยไหม้ได้ค่ะ
 

4. ครบเวลาแล้วก็เอาขึ้นจากน้ำ กรองด้วยตะแกรงแล้วล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น จะได้ไม่เละค่ะ ในขั้นตอนนี้เราแนะนำให้ปล่อยน้ำผ่านสักพักหนึ่งก่อนแล้วค่อยเอามือลงไปจับเส้นนะคะ เพราะในตอนแรกเส้นจะร้อนมาก อาจลวกมือได้ค่ะ

5. ล้างไปเรื่อยๆ ประมาณ 2 – 7 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของเส้นที่ต้ม) เมื่อคลายความร้อนแล้วก็สะเด็ดน้ำแล้วจัดใส่จานเตรียมรับประทานได้เลยค่ะ 

หากใครกินแบบร้อน จะลดเวลาต้มเส้นลงสัก 2 นาทีก็ได้ค่ะ แต่ยังไงก็ควรนำไปล้างน้ำอย่างน้อย 1 ครั้ง เพื่อกำจัดแแป้งที่ติดอยู่และหยุดการสุกของเส้นก่อนนำไปใส่ในซุปร้อนๆ นะคะ

– หมายเหตุ –

จากประสบการณ์ส่วนตัว เส้นอุด้งจะต้มในหม้อเล็กๆ ได้ยากที่สุดค่ะ เพราะฟองจะฟอดกว่าเวลาต้มเส้นโซบะ และใช้เวลาต้มนานกว่าเส้นโซเมง
 

・”อุด้ง” ทานคู่กับอะไรดี?

เครื่องเคียงที่ง่ายที่สุดสำหรับการทานอุด้ง คือ ไข่, ต้นหอมซอย, ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ, สาหร่ายและฟองเต้าหู้ค่ะ หรือจะเอาไปคลุกกับมายองเนสและไข่ปลาเมนไทโกะก็เลิศไม่แพ้กัน ใครที่อยากเพิ่มความสดชื่นในช่วงหน้าร้อนก็สามารถเพิ่มรสเปรี้ยวจากส้มสุดาจิ หรือน้ำผลไม้อื่นๆ ลงไปในซอสได้ ทานคู่กับผักต่างๆ และฝอยปลาคัตสึโอะแบบในภาพด้านบนก็อร่อยสุดๆ ไปเลย!

ใครที่อยากได้เมนูที่หนักท้องขึ้นมาหน่อย ก็สามารถทานคู่กับของทอดอย่างเทมปุระ โคร็อกเกะ หรือเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ได้ (ทานกับหมูผัดพริกไทยดำก็อร่อยมากเลยล่ะ) และถ้าใครอยากกินแบบแห้งก็สามารถนำไปราดซอสแกงกะหรี่ ซอสคาโบนาร่า หรือผัดกับซอสยากิโซบะก็ได้ ขอบอกว่าอร่อยสุดๆ ไปเลย! นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำน้ำซุปอุด้งได้อย่างง่ายๆ ด้วยการผสมโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, สาเก 1 ช้อนชา, มิริน ½ ช้อนชา และผงซุปปลา 2 ช้อนชา และน้ำสะอาด 500 มล. ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ!

2. โซบะ (そば)

“โซบะ” เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งบัควีท (Buckwheat) ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินต่างๆ เช่น กรดอะมิโน วิตามิน B1 และ B2 รวมถึงโปรตีนและไฟเบอร์ มีประโยชน์ต่อร่างกายมากๆ และเป็นเมนูสายสุขภาพที่สาวญี่ปุ่นชอบกันสุดๆ เส้นโซบะจะมีสีและกลิ่นเฉพาะตัว และหากเป็นเส้นที่ทำจากแป้งโซบะคุณภาพดีก็จะมีรสหวานอ่อนๆ ด้วย! กินเย็นๆ ก็สดชื่น กินร้อนๆ ก็อร่อยสบายท้องดี

ถึงแม้ว่าเส้นโซบะจะมีสีและกลิ่นเฉพาะตัวอยู่แล้ว แต่บางครั้งเราก็จะได้เห็นเส้นโซบะที่ผสมวัตถุดิบอื่นๆ ลงไปด้วยเช่นกัน อย่างเส้นโซบะผสมชาเขียวหรือซากุระ ก็จะมีสีและกลิ่นที่มีเอกลักษณ์ต่างจากโซบะทั่วๆ ไปค่ะ

เส้นโซบะแบบต่างๆ : ราคาและปริมาณแบบคร่าวๆ

เส้นโซบะสด เส้นโซบะที่ผ่านการต้มและล้างน้ำมาแล้วเรียบร้อย ส่วนใหญ่แล้วจะมีอายุการเก็บรักษาเพียง 4 – 5 วันเท่านั้น หากซื้อมาก็ควรรีบทานให้หมด และด้วยความที่อายุสั้น เราก็จะไม่ค่อยได้เห็นโซบะเส้นสดขายในประมาณเยอะๆ เหมือนอุด้ง เวลาจะทานก็แค่นำมันไปลวกน้ำร้อนสัก 1 – 2 นาที เท่านั้นเอง

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต
• ขนาด : ส่วนใหญ่จะเป็นห่อเล็ก ประมาณสำหรับทานกัน 1 – 2 คน
• ราคา : เริ่มต้นไม่เกิน 100 เยน (ไม่รวมภาษี) ในกรณีที่ถูกที่สุด

*ต้องเก็บในตู้เย็น
 

เส้นโซบะแช่แข็ง เป็นของที่ไม่ได้พบบ่อย เนื่องจากเส้นโซบะจะอร่อยที่สุดต้องทานสดๆ เท่านั้น แต่หากเป็นร้านค้าที่เน้นขายสินค้าในราคาและปริมาณที่คุ้มค่า อย่าง “เกียวมุซูเปอร์ (業務スーパー)” ของญี่ปุ่นนี้ แน่นอนว่ามีเส้นโซบะแช่แข็งขายอยู่ด้วย เวลาจะทานก็นำมันไปลวกน้ำร้อน 2 – 3 นาที หรือเทใส่จานเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ

• สถานที่ซื้อ : ร้านเกียวมุซูเปอร์สาขาต่างๆ
• ขนาด : ห่อใหญ่ที่มี 5 แพ็กย่อย (น้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม)
• ราคา : 247 เยน (ไม่รวมภาษี) 

*ต้องเก็บในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง
 

เส้นโซบะแบบแห้ง เป็นเส้นที่มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด มีหลายปริมาณ หลายยี่ห้อ และหลายราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ยิ่งเป็นของดีก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่อร่อยคุ้มค่าคุ้มราคา ปกติแล้วโซบะจะมีอยู่ขนาดเดียว แต่อาจมีการเพิ่มลูกเล่นต่างๆ เช่น ส่วนผสมที่เพิ่มกลิ่นหอมที่น่าลิ้มลองลงไป อย่างในภาพด้านบนเขียนว่าเป็นโซบะที่มีกลิ่นอายของทะเล

นอกจากนี้ ยังมีลูกเล่นเป็นการใช้ส่วนผสมที่เพิ่มสีทำให้เส้นโซบะดูสวยงามน่ารับประทาน เช่น โซบะสีขาว, โซบะชาเขียว (ในภาพด้านบน), โซบะซากุระ ฯลฯ บางครั้งก็มีการใช้ส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มความแน่นให้กับเส้น ทำให้เคี้ยวเพลินและได้รสชาติมากยิ่งขึ้น

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต, โซนขายอาหารในห้างสรรพสินค้า, ร้านขายของฝาก, ร้านค้าประจำท้องถิ่น
• ขนาด : มีขายแบบนับเป็นน้ำหนักรวม และแบบที่มัดแยกในปริมาณสำหรับ 1 คน ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็กสำหรับ 3 – 4 คน ขึ้นไป
• ราคา : เริ่มต้นประมาณ 190 เยน (ไม่รวมภาษี)
   

ข้อควรรู้ในการเลือกซื้อเส้นโซบะแบบแห้ง

1. เส้นโซบะแบบแห้งส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการต้มประมาณ 3 – 5 นาที แต่ก็อาจมีบางยี่ห้อที่ใช้เวลา 7 – 8 นาทีได้

2. เวลาเลือกซื้อเส้นโซบะ คนญี่ปุ่นบางคนมีการดูปริมาณโซเดียมด้วย (เพราะต้องนำไปกินกับซุปหรือเครื่องเคียงที่มีรสเค็ม ของทอดหรือของดองอีก) หากใครมีความกังวลในส่วนนี้ก็สามารถดูที่ด้านหลังแพ็กได้ค่ะ โดยจะเขียนอยู่ในตารางส่วนประกอบ หลังคำว่า “โชคุเอ็น โซโตเรียว (食塩相当量)” 
 

3. เส้นโซบะไม่ใช่เส้นที่ใช้ทำยากิโซบะ ยากิโซบะเป็นเมนูที่ใช้เส้นราเมงมาผัดกับซอสค่ะ ดังนั้นหากใครตั้งใจจะทำยากิโซบะก็ควรจะซื้ออันที่เขียนว่า “ยากิโซบะ (焼きそば)” ซึ่งเป็นเส้นสีเหลืองแบบในภาพด้านบนแทน

4. ควรเลือกเส้นที่ใช้น้ำในปริมาณที่พอดีกับหม้อ ตรงจุดนี้สามารถดูได้ที่ด้านหลังแพ็ก เป็นตัวเลขที่อยู่หน้าตัวอักษร ml (มิลลิลิตร) หรือ L (ลิตร) คือปริมาณน้ำที่ต้องใช้ค่ะ

* สำหรับคนที่ไม่มีหม้อก็สามารถใช้กระทะก้นลึกแทนได้
* จากที่เราสังเกต เส้นโซบะ 100 กรัม จะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร
* ปริมาณในการรับประทานส่วนมากจะอยู่ที่ 90 – 100 กรัมต่อคนค่ะ (น้ำหนักตอนยังไม่ต้ม)
 

วิธีต้มเส้นโซบะ

วิธีที่เราจะมาแนะนำกันในวันนี้เป็นวิธีที่ทำตามขั้นตอนการต้มเส้นโซบะที่เขียนอยู่ด้านหลังซองค่ะ เนื่องจากเส้นโซบะแต่ละชนิด แต่ละยี่ห้อก็จะมีวิธีต้มที่ไม่เหมือนกัน และใช้เวลาไม่เท่ากัน ดังนั้น อย่าลืมอ่านด้านหลังซองก่อนต้มกันด้วยนะคะ

1. เริ่มด้วยการตั้งน้ำให้เดือด (ไม่ต้องใส่เกลือ) เมื่อมีฟองปุดๆ บนผิวน้ำก็ใส่เส้นลงไปได้เลย 
 

2. เมื่อเส้นคลายตัวและลงหม้อไปหมดแล้วให้เอาตะเกียบลงไปคนเลยค่ะ คนเบาๆ กลับไปกลับมาเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน
 

3. ต้มต่อจนครบเวลา หากมีฟองฟอดขึ้นมามากเกินไปให้หรี่ไฟลงได้ค่ะ 
 

4. เมื่อครบเวลาแล้วก็เทใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำได้เลยค่ะ จากนั้นก็เอาไปล้างในชามใส่น้ำเย็นจนหายร้อน ยีเส้นเร็วๆ ได้เลยค่ะ หรือจะล้างด้วยวิธีเหมือนซักผ้าก็ได้ มันมือดีมาก

ตรงนี้หากใครอยากให้เนื้อของเส้นโซบะแน่นขึ้นก็ให้นำไปล้างน้ำแข็งต่ออีก 1 รอบค่ะ! ล้างไม่นาน ประมาณ 1 นาที (บวกลบเล็กน้อย) ก็เอาขึ้นได้เลย
 

6. สะเด็ดน้ำให้แห้ง จัดใส่จานเตรียมเสิร์ฟได้เลยค่า~

“โซบะ” ทานคู่กับอะไรดี?

หากคุณอยากทานโซบะแบบเบาๆ อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้วล่ะก็ เราแนะนำให้คุณทานคู่กับต้นหอมซอย, วาซาบิ, งา, สาหร่าย, เนื้อไก่หรืออกไก่ฉีก หรือไม่ก็เต้าหู้ค่ะ แต่ถ้าอยากได้อะไรที่หนักท้องขึ้นมาหน่อย ก็ลองซื้ออาหารทอดอย่างเทมปุระ หรือคร็อกเก้ไปกินคู่กันก็ได้

หากคุณอาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่น ก็สามารถซื้อน้ำซุปโซบะอร่อยๆ แบบถ้วยได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำซอสเมนทสึยุแบบง่ายๆ ได้ด้วยการผสมโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, มิริน 2 ช้อนโต๊ะ, ฮอนดาชิหรือผงซุปปลา ½ ช้อนชา และน้ำสะอาด 150 มล. เข้าด้วยกัน (สามารถเพิ่มลดปริมาณน้ำได้ตามความต้องการ)

3. โซเมง (そうめん)

โซเมง จัดเป็นเส้นบะหมี่ที่มีขนาดเล็กที่สุดในทั้ง 3 ชนิดนี้ นิยมนำมารับประทานในฤดูร้อนมากที่สุดโดยทำเป็นบะหมี่เย็นเสิร์ฟมาบนน้ำแข็ง เวลาจะทานก็คึบไปจุ่มในถ้วยซอสซีอิ๊วเค็มๆ อร่อยแถมยังดับร้อนได้ดีสุดๆ คนญี่ปุ่นนิยมทานโซเมงคู่กับผักและโปรตีนต่างๆ อย่างแฮม, เนื้อไก่ฉีก, ไข่ ฯลฯ หรือไม่ก็โปรตีนจากทะเลอย่างกุ้งลวกหรือแม้แต่ปลาย่างก็มี

สำหรับคนไทยที่อาศัยอยู่ในประเทศญี่ปุ่นแล้วอยากกินขนมจีน สามารถใช้เส้นโซเมงไปกินคู่กับแกงได้ค่ะ เพื่อนของเราเคยทำให้กิน อร่อยใช้ได้เลย!

เอาล่ะ ทีนี้เรามาดูรูปแบบของเส้นโซเมงที่วางขายอยู่ทั่วไปกันดีกว่า อันนี้จะต่างจากเส้นอุด้งและโซบะอยู่อย่างหนึ่งคือไม่มีแบบแช่แข็งขาย แต่ก็มีเส้นสดและเส้นอบแห้งอยู่มากมายหลายยี่ห้อเลยล่ะ!
 

เส้นโซเมงแบบต่างๆ : ราคาและปริมาณแบบคร่าวๆ

เส้นโซเมงสด จากที่เราสังเกต เส้นโซเมงสดดูจะเป็นเส้นที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุดเลยค่ะ เพราะส่วนใหญ่จะเก็บได้ประมาณ 3 วันเท่านั้น เวลาจะรับประทานก็เพียงเอาไปล้างน้ำให้คลายตัวเท่านั้น หลายๆ ยี่ห้อเขียนไว้บนห่ออย่างชัดเจนว่าไม่ควรนำไปต้มหรือผ่านน้ำร้อนโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เส้นเละค่ะ

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต
• ขนาด : ส่วนใหญ่จะเป็นห่อเล็ก ประมาณสำหรับทานกัน 1 – 2 คน
• ราคา : เริ่มต้นไม่เกิน 100 เยน (ไม่รวมภาษี)

*ต้องเก็บในตู้เย็น
 

เส้นโซเมงอบแห้ง คุณสมบัติเด่นของของเส้นโซเมงแบบแห้งที่ดีอย่างหนึ่ง คือ มันจะไม่ยืดตัวหลังต้มค่ะ ดังนั้นซื้อขนาดไหน หลังลวกเสร็จก็จะยาวเท่าเดิมเลย เป็นเส้นที่ลวกง่าย สะดวกและรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันก็จะต้องพิถีพิถันในการล้างเส้นหน่อย ต้องล้างน้ำเยอะๆ และเปิดให้น้ำไหลผ่านอยู่ตลอดเวลาล้างค่ะ 

บางครั้งเส้นโซเมงอบแห้งก็จะมีการทำเป็นสีต่างๆ อย่างห่อในภาพด้านบนนี้ก็เขียนเอาไว้ว่าเป็น “ฮานะอิโระ โซเมง (花色そうめん)” หรือ “โซเมงสีดอกไม้” เป็นลูกเล่นเล็กๆ ที่ทำให้ดูสวยงามน่ารับประทาน จัดจานยังไงก็สวยค่า~

• สถานที่ซื้อ : ซูเปอร์มาร์เก็ต, โซนขายอาหารในห้างสรรพสินค้า, ร้านขายของฝาก, ร้านค้าประจำท้องถิ่น
• ขนาด : มักจะขายเป็นแบบแพ็กที่มัดแยกตามปริมาณสำหรับ 1 คนไว้แล้ว ส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็กสำหรับ 5 คนขึ้นไป
• ราคา : เริ่มต้นประมาณ 220 เยน (ไม่รวมภาษี)
   

ข้อควรรู้ในการเลือกซื้อเส้นโซเมงแบบแห้ง

1. เส้นโซเมงแบบแห้งส่วนใหญ่จะใช้เวลาต้มประมาณ 2 – 3 นาที 

2. ควรเลือกเส้นที่ใช้น้ำในปริมาณที่พอดีกับหม้อ ตรงจุดนี้สามารถดูได้ที่ด้านหลังแพ็ก เป็นตัวเลขที่อยู่หน้าตัวอักษร ml (มิลลิลิตร) หรือ L (ลิตร) คือปริมาณน้ำที่ต้องใช้ค่ะ

* สำหรับคนที่ไม่มีหม้อก็สามารถใช้กระทะก้นลึกแทนได้
* จากที่เราสังเกต เส้นโซเมง 100 กรัม จะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร
* ปริมาณในการรับประทานส่วนมากจะอยู่ที่ 90 – 100 กรัมต่อคนค่ะ (น้ำหนักตอนยังไม่ต้ม)
 

วิธีการต้มเส้นโซเมง

วิธีที่เราจะมาแนะนำในวันนี้เป็นวิธีพื้นฐานในต้มเส้นโซเมง โดยทำตามขั้นตอนที่เขียนไว้ด้านหลังซองของเส้นที่ซื้อมาค่ะ เนื่องจากเส้นโซเมงแต่ละชนิด แต่ละยี่ห้อมีวิธีต้มที่ไม่เหมือนกัน รวมถึงใช้เวลาไม่เท่ากันด้วย ยังไงก็อย่าลืมอ่านด้านหลังซอง ดูวิธีต้มที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เส้นโซเมงแสนอร่อยมาทานกันนะคะ

1. ตั้งน้ำให้เดือด (ไม่ต้องใส่เกลือ) เมื่อมีฟองปุดๆ บนผิวน้ำก็ใส่เส้นลงไปได้เลย ตามปกติแล้วควรจับเส้นให้กระจายๆ กันและช่วยเขี่ยๆ ให้มันลงหม้อไล่ๆ กันให้เร็วที่สุด เพื่อที่มันจะได้สุกพร้อมกันค่ะ แต่ของวันนี้เราจะมาลองอีกวิธีหนึ่งกัน
 

วิธีนี้เพื่อนชาวญี่ปุ่นของเราแนะนำมาค่ะ บอกว่าถ้าจะต้มเส้นโซเมงสีๆ แล้วเอาไปเรียงในจานสวยๆ ให้ลองดันตัวกระดาษขึ้นไปที่ปลายเส้น (สามารถดันไปจนสุดได้เลย) แล้วนำลงไปต้มค่ะ ที่จริงแล้วตามร้านอาหารญี่ปุ่นอาจใช้เชือกมามัดกัน แต่เนื่องจากเราไม่มีเลยลองทำตามวิธีนี้ดู

2. เมื่อเส้นลงหม้อไปแล้วก็ใช้ตะเกียบคนเบาๆ เพื่อให้เส้นไม่จับตัวกัน คนไปเรื่อยๆ เราพยายามเอาตะเกียบไปเขี่ยๆ บริเวณใกล้ๆ กับขั้วที่มัดอยู่ด้วยเพื่อให้มีบริเวณที่สุกเยอะขึ้นค่ะ

3. หากฟองฟอดเต็มหม้อก็ให้รีบหรี่เป็นไฟอ่อนแล้วต้มต่อจนครบเวลา
 

4. เมื่อครบเวลาแล้วก็เทใส่ตะแกรง สะเด็ดน้ำร้อนออกให้หมดและนำเส้นไปใส่อ่างน้ำเย็นเพื่อล้างเส้นเหมือนอุด้งค่ะ ในช่วงแรกก็อย่าเพิ่งเอามือลงไปจับเส้นร้อนๆ นะคะ ให้เปิดน้ำไหลผ่านสักพักหนึ่งก่อน

5. วิธีการล้างให้ใช้ 2 มือจับเส้นแล้วทำเหมือนซักผ้าค่ะ ระหว่างล้างควรเปิดน้ำให้ไหลผ่านอยู่ตลอดเวลาเพราะในเส้นโซเมงบางยี่ห้อจะมีน้ำมันอยู่ และอาจมีกลิ่นที่ติดค้างถึงแม้จะลวกแล้วก็ตาม การล้างด้วยน้ำที่ไหลผ่านจะช่วยชะล้างกลิ่นน้ำมันให้ออกไปค่ะ

6. เมื่อเสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นก็นำไปตัดเอาส่วนที่ไม่สุกออก แล้วนำไปจัดใส่จานได้เลยค่ะ

– หมายเหตุ –

เส้นโซเมงสามารถนำมาใส่น้ำซุปเย็นๆ รับประทานได้ค่ะ แต่จะไม่ค่อยเหมาะกับการทำเมนูผัดเพราะจะเละง่าย ถ้าใครอยากทานแบบใส่น้ำขลุกขลิกก็แนะนำให้นำมาคลุกๆ เอาจะดีกว่า
 

“โซเมง” ทานคู่กับอะไรดี?

วิธีรับประทานโซเมงแบบที่เรียบง่ายที่สุด คือ ทานกับซอสทสึยุค่ะ หากใครไม่มีก็สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยการผสมโชยุ 2 ช้อนโต๊ะ, มิริน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½ ช้อนชา, ผงซุปปลาหรือปลาคัตสึโอะแห้งสัก 1 ช้อนชา กับน้ำสะอาด 200 มล. และหากใครอยากเพิ่มสารอาหารให้เมนูโซเมง ก็ใส่แฮม ไข่ หรือเนื้อสัตว์ลวกสุกลงไปก็ได้ค่ะ นอกจากนี้ หากคุณเพิ่มผักต่างๆ อย่างแตงกวา ต้นหอมซอยและมะเขือเทศลงไปด้วยก็จะทำให้รู้สึกอร่อยครบรสเลยล่ะ
 

อุด้ง โซบะ โซเมง : แค่ซื้อเส้นก็กลับไปอร่อยได้ถึงบ้าน!

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบทานบะหมี่ญี่ปุ่นแบบต่างๆ เส้นอุด้ง โซบะ และโซเมงก็เป็นหนึ่งในสิ่งห้ามพลาดที่น่ามีติดบ้านไว้ด้วย และยิ่งถ้าคุณมีเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นพื้นฐานอยู่ด้วยแล้วล่ะก็ จะสามารถทำเป็นเมนูอร่อยๆ ได้อีกหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่ร้อนหรือเย็น แบบน้ำหรือแบบแห้งก็ไม่เกินความสามารถเลยล่ะ! ทาง tsunagu Local หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกเส้นที่ถูกใจและเหมาะสมกับอุปกรณ์และเวลาที่คุณมีอยู่ได้ และมีความสุขกับอาหารจานเด็ดที่คุณทำในทุกๆ มื้อนะคะ

ถึงแม้ว่าสถานการณ์ไวรัสจะดีขึ้นแล้ว แต่ก็อย่าลืมรักษาสุขภาพ ทานอาหารที่มีประโยชน์และพักผ่อนให้เพียงพอกันด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 🙂

เนื้อหาในบทความนี้ อัพเดทล่าสุด ณ วันที่เผยแพร่