심오하면서도 맛있는 일본의 오세치 전통 요리와 함께 새해를 맞이해 보세요! 본 가이드는 오세치 요리에 들어가는 다양한 요리를 소개하며, 각각이 상징하는 의미, 오세치를 구입할 수 있는 곳과 만드는 법, 먹는 법을 안내합니다.
오세치 요리란?
오세치 요리는 새해 연휴에 먹는 일본의 전통 요리입니다. 일반적으로 ‘주바코’라고 불리는 여러 단의 칠기 찬합에 차가운 상태의 다양한 음식이 들어갑니다. 맛깔스러운 음식들은 각기 다른 새해 소망을 의미한다고 알려져 있습니다.
오세치 요리의 기원
오세치 요리의 기원은 나라 시대(710~794년)로 거슬러 올라갑니다. 황실에서 계절의 변화를 기념하여 ‘세치’라고 하는 특별한 의식 연회가 열리기 시작했습니다. 일 년에 다섯 번, ‘고셋쿠’ 기간에 연회를 열면서 헤이안 시대(794~1185년)에는 더욱더 화려해 졌습니다.
격식 있는 연회는 에도 시대(1603~1868년)까지 귀족의 전유물이었지만, 이후에 5대 축제가 공휴일로 지정되면서 대중으로 전파되었습니다. 원래 1년에 한 번으로 한정된 것은 아니지만, 결과적으로는 새해 연휴에만 즐기게 되어 그 전통이 현재까지 이어지고 있습니다.
현대의 오세치 요리는 바쁜 삶을 잠시 멈추고 가족과 안부를 나누며 새해 첫날을 함께 보낼 수 있는 좋은 시간을 갖게 해줍니다. 일본에서 신년을 맞이하신다면 오세치 요리에 관한 지식으로 일본인에게 깊은 인상을 주고 일본식 새해 인사를 전해보세요!
오세치 요리에는 무엇이 들어가나요?
주바코에 들어가는 음식은 크기와 품질에 따라 차이가 있지만, 대부분은 다음과 같은 음식이 들어갑니다.
다테마키
다테마키는 생선 연육이 들어간 달콤한 맛의 계란말이입니다. 다테마키는 족자와 비슷한 모양으로 교육과 지식의 복을 가져다준다고 알려져 있습니다.
구로마메
구로마메는 새해에 건강을 가져다주는 달콤한 맛의 검은콩입니다. 부드러운 식감으로 인기 있는 음식입니다!
카즈노코
카즈노코는 육수에 재워서 만든 바삭한 식감의 청어알입니다. 청어알이 말 그대로 ‘자녀의 수’를 뜻하기 때문에 자손 번영을 상징합니다.
가마보코
가마보코는 일본 전국에서 사시사철 즐기는 맛있는 어묵입니다. 일본의 새해를 상징하는 빨간색과 흰색이 들어가 있어 오세치에 꼭 필요한 음식이기도 합니다. 빨간색과 흰색은 예로부터 일본의 특별한 행사에 장식용으로 사용되었는데, 흰색은 새로운 시작을, 빨간색은 축하를 의미합니다.
보통은 단순하게 잘라서 먹지만, 새해에는 사진과 같이 중국의 십이지 동물이나 땋은 머리와 같이 복잡한 무늬로 꾸미는 경우가 많습니다.
타즈쿠리
타즈쿠리는 간장 양념에 졸인 새끼 멸치입니다. 이전에 비료로 사용되었던 것에서 유래하여 ‘논농사’라는 의미도 있는 타즈쿠리는 번영과 풍요를 상징합니다.
연어 다시마말이
연어를 다시마로 말아서 박으로 묶어 만든 연어 다시마말이는 젊음을 상징합니다. 배고파하는 아이들이 먹기에도 좋습니다!
생선
오세치 요리에는 타이(도미)와 부리(방어)가 종종 들어갑니다. 타이는 일본어 ‘메데타이’와 이름이 비슷해 ‘경사로움’을 의미합니다. 조각내어 자르거나 통째로 구워냅니다. 회로 즐겨 먹는 부리는 크면서 이름이 바뀌는 슛세우오(출세어)입니다. ‘슛세우오’라는 단어는 출세라고 하는 문자를 사용하기 때문에 축복의 의미로 오세치 요리에 들어갑니다.
코하쿠나마스
코하쿠나마스는 당근과 무를 절여 채 썬 간단한 요리입니다. 새해를 상징하는 빨간색과 흰색(홍백)을 상징하기도 하고, 뿌리채소는 가족 간의 유대감이 깊어지는 의미를 담고 있습니다.
사토이모
일본 토란의 한 종류인 사토이모를 촉촉하고 부드러워질 때까지 육수와 간장에 끓여서 만듭니다. 한 개체에서 많은 감자를 수확하는 사토이모는 다산의 복을 상징합니다.
다타키고보
다타키고보는 찧은 우엉을 양념하여 만듭니다. 흙내음과 함께 달콤한 맛의 우엉은 땅속 깊은 곳에서 자라기 때문에 가족의 유대와 힘을 상징합니다.
새우
맛있는 일본 새우의 굽은 모양은 노인의 등을 닮아 장수와 지혜를 상징합니다.
구리킨톤
구리킨톤은 으깬 고구마와 함께 즐기거나 따로 먹을 수 있는 설탕에 절인 밤입니다. 구리킨톤의 황금빛 색깔과 모양이 일본에서 옛날에 사용되었던 타원형의 코반 동전과 닮아서 부와 행운의 상징이 되었습니다.
연근
예쁜 모양에 아삭하고 끈적이며 달콤 씁쓸한 맛의 연근은 작은 구멍이 잔뜩 있습니다. 이 구멍을 통해 가족들이 미래의 어려움을 예측하고 피할 수 있는 힘을 얻는다고 믿습니다.
그 외의 많은 요리!
현대의 오세치 요리는 냉장 보관하지 않고 간단히 만들어 먹었던 처음과 달리 화려할 뿐만 아니라 패스트푸드까지 들어갈 정도로 변모했습니다! 햄이나 올리브 같은 서양 음식이 오세치에 들어가는 것은 이제 흔한 광경이 되었습니다. 일본 대부분의 지역, 특히 간토와 간사이에서는 지역만의 독특한 오세치 스타일도 있습니다. 예상하지 못했던 음식을 발견하더라도 놀라지 말고, 그저 자연스럽게 즐기시면 됩니다!
오세치 이외의 새해 음식
오세치 요리 외에도 일본의 대표적인 새해 음식이 몇 가지 더 있습니다.
다이다이 오렌지
새해에는 씁쓸한 맛의 귀여운 일본 다이다이(‘대대로’라는 뜻을 나타내기도 함) 오렌지를 가가미모치 위에 올리기도 합니다(위의 사진).
가가미모치
오세치 요리에는 아니지만, 가가미모치는 새해 음식에서 뻬놓을 수 없습니다. 거울 떡이라는 의미로 두 개 이상의 크기가 다른 모치를 쌓아서 꼭대기에 다이다이 오렌지를 얹습니다. 이를 산포라고 하는 받침대 위에 올려 가정의 신토 제단이나 토코노마에 놓습니다. 이 의식은 지난해와 올해를 이어주는 것을 상징하며, 화재로부터 집을 보호해 준다고 합니다.
새해 떡국
오조니라고 하는 새해 떡국은 1440년대에 시작되었습니다. 전통적으로 새해 전날 사찰에 헌납한 떡을 넣어 만들었습니다. 건강에 좋은 채소를 듬뿍 넣어 끓이기만 하면 푸짐한 오조니가 간단하게 완성되기 때문에 요리하는 사람의 스트레스를 덜고, 쉴 수 있게 해줍니다. 많은 가정에서는 전통대로 떡만 넣은 간단한 오조니를 만듭니다.
오세치 요리를 파는 곳
바쁜 현대의 가정을 위해 편의점, 백화점, 식당 등에서 미리 주문하면 새해 즈음에 배달해 줍니다. 오세치 예약 주문은 빠르면 9~10월부터 시작하기도 하고, 이를수록 가격이 저렴합니다.
라쿠텐, 아마존, 다카시마야 백화점 등의 온라인 쇼핑도 많은 사람이 이용하고 편리합니다. 원하는 가격대에서 다양한 옵션을 선택할 수 있어 각자에게 꼭 맞는 오세치 세트를 즐길 수 있습니다.
스탠다드 세트가 약 2만 엔 선이고, 5,000엔 이하의 저렴한 세트도 있습니다. 외식을 원하신다면 갓 만든 오세치를 파는 식당이 일본 어디에나 있습니다. 인기 메뉴이기 때문에 예약하는 것이 좋습니다!
오세치 만드는 법
오세치는 며칠 전부터 준비해야 하고, 만드는 데 시간이 오래 걸리는 것으로 유명합니다. 스스로 만들어 보고 싶다면 먼저 마음의 준비를 해주세요!
창작 요리를 만들어도 좋지만 진정한 오세치 요리를 만들고 싶다면 몇 가지 지켜야 할 것이 있습니다! 우선 3단, 4단 또는 5단 주바코가 필요합니다. 주바코는 1,000엔 정도의 저렴한 가격에 구입할 수 있습니다. 용기의 각 단은 3, 6 또는 9가지의 다른 음식으로 채워야 합니다. 주바코가 3단인 경우에는 가장 위에 있는 단에는 카즈노코, 타즈쿠리, 구로마메와 같은 오쓰마미(식전 음식)가 들어갑니다.
중간에는 생선, 새우, 코하쿠나마스 등의 튀김과 절임이 들어갑니다. 맨 아래 단은 연근과 사토이모 같이 졸인 음식이 들어갑니다. 만약 4단이나 5단 주바코라면 튀김과 절임 요리를 따로 담고, 맨 아래 단은 신들의 축복으로 채워지도록 비워 두세요. 오세치 요리법에 관해 더 많은 정보를 원하시면 ‘저스트 원 쿡북‘의 간단 오세치 요리 레시피를 확인해 주세요:
https://www.justonecookbook.com/osechi-ryori-japanese-new-year-food/
오세치 요리를 더 완벽하게 즐기고 싶다면 이와바시라고 하는 젓가락을 구입해보세요! 신들과 함께 식사하는 것을 상징하는 젓가락 양 끝의 독특한 모양이 그 기분을 만끽할 수 있게 해줍니다!
오세치 요리 먹는 법
쇼가쓰(일본 새해)에 일본 가정의 초대를 받으셨나요? 정말 운이 좋군요! 초대한 사람에게 깊은 인상을 주고 싶다면 오세치 요리 먹는 법을 간단하게 숙지해 보세요!
1. 연장자부터 먼저 음식을 덜 수 있도록 합니다.
2. 주바코의 가장자리부터 먹기 시작하며, 안쪽이 자신을 향하도록 합니다.
3. 주바코에서 집어서 바로 먹지 않고, 원하는 만큼 집어서 앞접시에 놓습니다.
일본에 살아본 사람이라면 누구나 알고 있듯이 요즘에는 전통을 엄격하게 지키지 않기 때문에 스트레스를 받을 필요는 없습니다! 가장 중요한 것은 맛있고 매력적인 요리를 즐기는 것입니다!
일본식 새해 음식 오세치 요리를 즐겨 보세요!
지금까지 일본의 새해맞이 전통 중 하나인 오세치 요리를 간략하게 소개했습니다. 오세치 요리는 취향에 따라 호불호가 있을 수도 있지만, 꼭 한 번쯤은 즐겨보시길 추천합니다!
기사 내의 정보는 공개 시점의 정보입니다.
